蛋白质的构件氨基酸.pptVIP

六、氨基酸的化学性质 1、ɑ-氨基参与的反应 （1）与甲醛发生羟甲基反应 氨基酸的氨基被羟甲基化后，碱性下降，可用酚酞作为 滴定的指示剂，来测定氨基酸的浓度。 第二十七页，共71页。 （2）与亚硝酸反应 R CH COOH NH3 + HNO2 R CH COOH OH + N2 + H2O 产生的氮气一半来自氨基酸，另一半来自亚硝酸，可测定氮气的体积计算氨基酸的量（Van Slyke法） 第二十八页，共71页。 （3）酰化反应 R1-C-X + H2N-CHCOO- O R2 OH- R1-C-HN-CH-COO- O R2 X=Cl, OCOR 氨基酸酰化产物 R1-C-OH + H2N-CH-COO- O R2 DCC R1-C-HN-CH-COO- O R2 第二十九页，共71页。 （4）烃基化反应 亲核 第三十页，共71页。 ② 与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应 第三十一页，共71页。 第三十二页，共71页。 （5）生成西佛碱的反应 E-NH2 + O=C CH2OPO32- CH2OH + H+ E-N=C + H CH2OPO32- CH2OH + H2O 酶活性中心 磷酸二羟丙酮 质子化西佛碱 第三十三页，共71页。 （6）脱氨基和转氨基反应 R-CH-COO- NH3+ R-C-COO- O + NH4+ -OOCCH2CH2-