蛋白质的消化吸收.pptVIP

蛋白质的消化吸收 第一页，共9页。 胃蛋白酶 蛋白质的消化开始于胃，胃中主要蛋白质水解酶是胃蛋白酶，是由胃粘膜的主细胞以胃蛋白酶原的形式分泌的。 胃蛋白酶原由胃蛋白酶自身激活转变为活性胃蛋白酶。 胃蛋白酶的作用较弱、专一性较差，但优先作用于含芳香族氨基、蛋白酸和亮氨酸残基组成的肽键，水解后的产物除少数氨基酸外主要是多肽。 初步水解 第二页，共9页。 胰脏的蛋白水解酶 由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专一性较强。 第三页，共9页。 酶的激活 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 α糜蛋白酶+两个二肽 胰蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 水解断开含有的4个二硫键 第四页，共9页。 胰蛋白酶原的激活 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶+六肽 从其末端水解下一个六肽 第五页，共9页。 蛋白酶作用的专一性 酶 对R基团的要求 内 肽 酶 胃蛋白酶 芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2 端及COOH端） 糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶） 芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（COOH端） 弹性蛋白酶 丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等短脂肪