蛋白质结构与功能.pptVIP

* 蛋白质结构与功能 第一页，共30页。 疏水 相互作用 静电相互作用 金属离子配位作用 折叠结构 链间氫健 螺旋结构 链内氫健 二硫健 侧链之间氫健 稳定蛋白质三级结构的主要作用力 第二页，共30页。 4.9 变性剂可引起蛋白质去折叠 环境的变化或是化学处理都会引起蛋白质天然构象的破坏，并伴随着生物活性的丧失，这一过程称之蛋白质变性。 变性剂 天然蛋白 天然蛋白 天然蛋白 去污剂 尿素 变性蛋白 变性蛋白 尿素 盐酸胍 第三页，共30页。 核糖核酸酶A变性，酶的三级结构和活性完全丧失，生成含有8个巯基的多肽链。 加脲和巯基乙醇 去除脲和巯基乙醇，又恢复到天然状态 核糖核酸酶A变性和复性 第四页，共30页。 Anfinsen等人用含有2-巯基乙醇的8M脲的变性剂使核糖核酸酶A（Rnase A）变性，导致酶的三级结构和催化活性完全丧失，生成含有8个巯基的多肽链。 如果使变性的酶氧化和再折叠，8对巯基可以随机配对的话，那么就有可能生成105种二硫键不同的结构，但具有生物活性的只有一种。事实上当除去还原剂后，在8M脲的环境下氧化，形成的蛋白质中有99％都含有不正确的二硫键，而且活性大约是原来酶活性的1％。 如果将还原剂和脲同时都除去，并且稀释还原的蛋白和将它于生理pH条件下暴露在空气中，Rnase A会自发地获得它的天然