蛋白质的性质课件.pptVIP

* 蛋白质的性质 第一页，共26页。 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 拓展： 第二页，共26页。 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 1、 蛋白质的性质： 蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 第三页，共26页。 盐析 2、 盐析一般是指在溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。 一般向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,都可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析的过程可复原。 蛋白质盐析常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等，其中应用最多的硫酸铵 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 蛋白质的性质： 鸡蛋白溶液 第四页，共26页。 蛋白质的性质： 盐酸 醋酸铅 甲醛 加热 浓硝酸 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 3、蛋