蛋白质的基本组件.pptVIP

植物体内脯氨酸的含量可用酸性茚三酮法测定。在酸性条件下，脯氨酸和茚三酮反应生成稳定的有色产物，该产物在520 nm处有一最大吸收峰，其色度与含量正相关，可用分光光度法测定。该反应具有较强的专一性，酸性和中性氨基酸不能与酸性茚三酮试剂形成有色产物，碱性氨基酸对这一反应有干扰，但加入人造沸石（permutit），在pH 1~7范围内振荡溶液可除去这些干扰的氨基酸（如甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等2-氨基的氨基酸）。 p 軌道電子共振使 肽键具双键特性 H C C N C O lone pair 电子 第六十二页，共71页。 两个肽键平面的交接点为 a-碳 以肽键平面连接成多肽长链 注意 a-碳上面接有各种大小不等的基团 第六十三页，共71页。 多肽链中由肽键连接的部分称为主链(main chain或backbone)，它在所有氨基酸中都是相同的；氨基酸在形成肽键后保留的部分称为氨基酸残基(amino acid residue)。氨基酸的侧链从主链的C?原子伸出。 一条肽链的两端有不同结构和性质： 一端的氨基酸残基带有游离氨基，称为氨基端或N端； 另一端的氨基酸残基带有游离羧基，称为羧基端或C端。 第六十四页，共71页。 多肽链的构象 肽单位绕其所连接的两个共价单键C?－C?(C?为羰基中的C原子)和N－C?旋转是蛋白质分子主链仅有的自由度。肽单位围绕单键N－C?旋转