蛋白质的稳定性和稳定化.pptVIP

添加剂 专一性底物及配体; 非专一性中性盐和多羟基物质; 与失活剂竞争的物质或除掉破坏化学催化剂的物质 第三十一页，共59页。 添加剂不仅可以提高酶的热稳定性，还可提高酶的抗蛋白水解，抗化学试剂，抗PH变化，抗变性剂，抗稀释作用 例如：甘油，糖和聚乙二醇是多羟基化合物，能形成很多氢键，并助于形成“溶剂层”，增加表面张力和溶液黏度，这类添加剂通过对蛋白质的有效脱水，降低蛋白质水解作用而起稳定酶的作用 第三十二页，共59页。 蛋白质非共价相连 蛋白质间相互作用时，由于从蛋白质表面相互作用区域排除水，因而降低自由能，增加蛋白质的稳定 酶形成的多聚体或聚合体的活力和稳定性也常比其单体高 第三十三页，共59页。 三、化学修饰 化学修饰即修饰作用可达到稳定酶的作用，得到可溶性稳定化酶。 1.可溶性大分子修饰酶：聚乙二醇（PEG）、右旋糖苷、肝素等多糖以及白蛋白，多聚氨基酸 2. 小分子修饰酶 第三十四页，共59页。 原因： 修饰有时会获得不同于天然蛋白质构象的更稳定的构象； 修饰关键功能基团也会达到稳定化； 由化学修饰引入到蛋白质的新的功能基团有可能形成附加氢键或盐键； 用非极性试剂修饰可加强蛋白质中疏水相互作用； 蛋白质表