食品加工企业质量安全操作指引.pptx

食品加工企业质量安全操作指引; ;总局发证产品;;获证后年审;换证;委托加工;变更;停产后复产;免于现场核查;《审查通则》的主要内容;保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;选址;b)布局的基本要求 －－厂区内的污水处理设施、废弃物或垃圾暂存点、锅炉、化粪池、车辆清洗消毒处等非清洁设施应远离车间，不得位于本地区主导风向的上风位。生产区与生活区隔离。;车间设计的基本要求: ? －－不??清洁度区域应分开设置； ? －－车间布局和生产过程中不得交叉污染（含人流、物流、气流、水流等）; ? －－车间不得有未经洗手更衣消毒进入的途径，除人流、物流、气流通道和必要消防通道外不得与外界相通。 ? －－车间及辅助设施应保证食品在卫生状态下生产。; 人流通道要求顺序：换鞋（鞋消毒）、更衣、洗手。 鞋靴消毒池：与门等宽、长1.5m以上、深 20cm，即人一步无法跃过。若用水泥砌，二边的挡垣面要砌成45度角，使人无法在边上踩过。消毒液每班更换。 干式操作的：车间进口处设置阻挡式换鞋柜。手消毒：浓度、浸泡时间（3min） 推荐使用75%酒精;预防二次污染;紫外线灯的杀菌条件;臭氧消毒的浓度要求;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;原辅材料包括：;如何正确使用食品添加剂;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;2008年4月1日起 ,新上的乳制品加工企业必须满足《乳制品加工行业准入条件》要求: ??? 　1、与周围已有乳制品加工企业距离在60公里以上； ??? 　2、加工规模为日处理原料乳能力（两班）200吨以上； 3、有固定并与加工能力配套的奶源基地，已有原料乳数量（加工企业自建牧场、股份制牧场以及农企合同规定的存栏奶牛所产鲜牛奶比重）不低于加工能力的30%；乳粉类生产企业所用原料50%以上为生鲜牛（羊）乳，液体乳生产企业所用原料乳全部使用生鲜牛（羊）乳（复原乳除外）。有配套的机械化挤奶站。;如何使用食品添加剂？;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;二. 关于现场核查工作;二. 关于现场核查工作;二. 关于现场核查工作;二. 关于现场核查工作;二. 关于现场核查工作;三. 关于发证检验工作;三. 关于发证检验工作;三. 关于发证检验工作;三. 关于发证检验工作;三. 关于发证检验工作;四.《现场核查表》与ISO9001 、HACCP、GMP的关系;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;四.《现场核查表》介绍;