营养师理论题.pdfVIP

单选题 1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、 ( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 标准答案： a 2 、 食物中蛋白质含量测定一般使用 ( )，测定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法 标准答案： d 3 、 食物中含氮量占蛋白质的 ( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 . (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 标准答案： d 4 、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 ( )。 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率 A B C D 标准答案： c 5 、 蛋白质净利用率表达为 ( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价 标准答案： a 6 、 食物脂肪的吸收率一般在 ( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 标准答案： d 7 、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的 ( )细粮，复合碳水化合物 ( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 标准答案： d 8 、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 ( )种目的。 (A)3 种 (B)4 种 (C)5 种 (D)6 种 标准答案： c 9 、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的 ( )为宜。 (A)1-2 倍 (B)1/3-1/2 倍 (C)10 倍以下 (D)1/2-1 倍 A B C D 标准答案： b 10、 食品强化的要求是 ( ) ，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 标准答案： a 1.老年人生理代谢的特点是 消化系统 功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及 ( )。 A.体成分改变 B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高 2. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 ( )。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企 事业单位 管理人士 D.全体中国居民 3.下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 4. 肉毒中毒特征性的 临床 表现为 ( ) 。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 5.哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 6.河豚毒素含量最多的器官是 ( )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢