营养与食品卫生学模拟试题100到选择题.pdfVIP

营养与食品卫生学模拟试题 一、 A1 型题 :每一道考试题下面有 A 、B、C 、D、E 五个备选答案。请从 中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A.增加维生素 A 摄入 B.增加维生素 B1、维生素 B2 的摄入 C.维生素 C 应额外补充 D.寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民 E.寒带地区极易缺乏钙 正确答案 :D 2.当贮藏粮食时 ,如果其水分含量过高 ,不会出现 A.粮食的酸度降低 B.维生素 B1 破坏加速 C.谷类呼吸作用增强 D.促进霉菌生长 E.蛋白质含量下降 正确答案 :A 3.关于菌落总数的叙述中错误的是 A. 只反映需氧性嗜中温菌的数量 B.代表食品对人体健康的危害程度 C.是食品清洁状态的标志 D.可预测食品的耐保藏性 -来源网络，仅供个人学习参考 E.指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B 4.我国食物中维生素 B1 的主要来源是 A. 肉类 B.蛋类 C.谷类 D.蔬菜 E.奶类 正确答案 :C 5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分 A.脯氨酸 B.羟脯氨酸 C.蛋氨酸 D.羟赖氨酸 E.谷胱甘肽 正确答案 :A 6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A.称重法加查帐法 B.称重法加 24 小时回顾法 C.称重法加化学分析法 D.查帐法加 24 小时回顾法 E.查帐法加化学分析法 正确答案 :C -来源网络，仅供个人学习参考 7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是 A.肠源性肢端皮炎 B.克山病 C.克汀病 D. 甲状腺肿 E.生长迟缓 正确答案 :E 8.制作油条时 ,几乎全部损失的营养素是 A. 维生素 B2 B.烟酸 C.维生素 B1 D.蛋白质 E.无机盐 正确答案 :C 9.为预防婴幼儿缺铁性贫血 ,应从何时开始补充含铁丰富的食品 A. 出生后 2 周 B.出生后 1 个月 C. 出生后 4 个月 D. 出生后 6 个月 E. 出生后 1 年 正确答案 :C -来源网络，仅供个人学习参考 10.维生素 A 原的良好食物来源是 A.动物肝脏 B.深色蔬菜 C.豆类 D. 肉类 E.粮食类 正确答案 :B 11.属于条件性维生素是 A. 维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D E.维生素 E 正确答案 :D 12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于 A. 蛋白质含量 10%~20% B.含人体所需要的各种必须氨基酸 C.构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D.生物学价值均在 80% 以上 E. 以上都是 正确答案 :E -来源网络，仅供个人学习参考 13.以下含钙丰富的食物 ,不包括 A.黄豆 B.牛奶 C.海带 D.猪肝 E.芝