集体谈判大赛案例.pdf

. ... .. . 老味道餐饮管理公司集体谈判案例 一、材料说明 材料中的信息是资方代表和劳方代表在形成模拟集体谈判策略时必须要考 虑的信息。案例最后附录多表格，对于开展集体谈判的老味道餐饮管理公司的背 景和所处的市场环境进行了详细的描述。其中包括工资率、公司财务状况、行业 状况等容。 谈判双方下列基本原则：工人和管理方均试图达成协议而无需求助罢工或闭 厂的形式，但是需要通过谈判争取各自利益的最大化。 二、公司情况介绍 老味道餐饮管理公司是在市东城区注册成立的一家有限责任公司，始创于 1992 年，主要经营老风味各式经典菜品，是最具知名度和影响力的餐饮品牌之 一，入选“50 强餐饮企业”，采用 24 小时营业的模式，在开有 30 家门店，还建 立了一个菜品研发中心、一个蔬菜种植基地、一个食品加工中心和一个采购配送 中心。食品主推“传统、健康、绿色”，顾客人均消费 80 元。 2013 年以来，受中央“八项规定”和反对铺浪费、提倡勤俭节约的政策影 响，以及快餐等大众餐饮业的竞争冲击，老味道营业受到一定程度的影响。高价 值酒水、菜品消费大幅度减少，公司的利润下滑，到 2015 年 1 季度，公司的盈 利状况并未明显扭转。公司决定继续研发大众菜品的同时，考虑开创新的营业模 式，实现转型发展，其中调整人员队伍和店员工作时间势在必行。 三、行业概况 2013年度 50强餐饮企业 (集团)与 100强餐饮门店的销售收入总额 (已扣除重 复统计部分)为 276.81 亿元，较 2012 年 50 强集团、100 强门店销售收入总额下 降了 7.2%。这是自 2009 年开展餐饮百强认定以来营业额总收入首次出现下跌。 其中，餐饮 50强集团营业收入同比下降 6.7%；百强门店营业收入同比下降 17.7%。 餐饮业打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入“冰点”，迫切需要 加快转型。从 50 强餐饮企业集团的业态分布来看，正餐类占席位的 60%，但销 . . .z . ... .. . 售额占比仅为 42%。快餐、休闲、团膳等综合类占席位的 24%，销售额占比却达 到 48%。旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团， 在 2013 年餐饮行业 20 年来首次出现负增长的背景下，销售额却逆势上扬 11.12%，跃居 2013 年度餐饮 50 强的第四把交椅。 2014 年度餐饮业持续下滑。2015 年全国总工会强调职工正常福利不能削减， 餐饮业一季度营业状况有所回暖。（见附表） 大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，消 费者更为偏好的是休闲性餐饮，如快餐、咖啡厅等。特别是白领阶段，对于小资 儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新 亮点。 四、公司人员结构 公司共拥有员工 3000 余人，包括管理人员、厨房人员、店服务员、采购运 输人员、种植人员、研发人员、信息维护人员、保安等。人工成本占销售额的比 重过高。此次谈判设计到 1000名店服务人员和 1200名厨房人员。服务员平均年 龄 22 岁，女性占 70% ，