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第 PAGE 1 页/共 NUMPAGES \* Arabic 5 页 《发酵工艺与设计》课程教学大纲 课程编号总学时数：32学时 总学分数：2 课程性质：专业必修课 适用专业：生物技术 一、课程的任务和基本要求： 发酵工艺与设计是现代生物技术的重要组成部分，广泛应用于农业、医药、食品和环保、化工、能源等涉及到人们日常生活和社会重大问题的领域，通过发酵过程进行的产品开发和环境保护，已经并将继续给人类带来巨大经济和社会效益。本课程的任务是讲授发酵工艺原理、工艺控制、发酵工厂工艺设计。通过介绍发酵过程原理及工艺控制知识，并将其应用于发酵工厂工艺设计，使学生能够掌握工厂工艺设计的一般原则和方法，将发酵过程原理及工艺控制有关知识直接应用到发酵产品生产放大的实践过程中，使学生的基础理论知识在工程实践中得以应用，为将来从事生物技术和生物工程的有关科研和生产工作打下良好的基础。 基本要求： 1、掌握发酵过程原理的基础理论知识。 2、掌握发酵工艺控制的基本原理和方法。 3、掌握发酵工厂工艺设计的基本原则、步骤、内容和方法。 二、基本内容和要求： 第一部分 发酵工艺原理和控制 第一部分发酵工艺原理和控制包括四章，主要讲述发酵过程原理和发酵过程的工艺控制，以及基因工程菌发酵和动植物细胞培养原理。 第一章 发酵过程技术原理 1.1 发酵过程的物料衡算 1.2 分批发酵过程 1.3 补料分批发酵过程 1.4 半连续发酵过程 1.5 连续发酵过程 本章要求掌握发酵过程的物料衡算、各种发酵过程的概念、特点和有关过程动力学基本知识。 第二章 发酵过程的工艺控制 2.1 概述 2.2 基质浓度对发酵的影响及其控制 2.3 种子质量的影响 2.4 温度对发酵的影响及其控制 2.5 pH对发酵的影响及其控制 2.6 溶氧对发酵的影响及其控制 2.7 二氧化碳和呼吸商 2.8 补料对发酵的影响及其控制 2.9 泡沫对发酵的影响及其控制 2.10 发酵终点的判断 2.11 发酵染菌的防治 本章要求掌握各种因素和操作条件对发酵过程的影响及其控制，进而掌握发酵过程工艺的调控和优化方法，并掌握发酵终点的判断和染菌防治。在生物学和工程学层次上掌握对发酵生产过程的分析方法、操作方法和工艺控制等。 第三章 基因工程菌的发酵 3.1 基因工程菌的稳定性 3.2 影响外源基因表达的因素 3.3 基因工程菌发酵过程的优化和控制 本章要求掌握影响基因工程菌的稳定性的因素、影响外源基因表达的因素、工程菌的高密度培养原理及其工艺的优化和控制方法。 第四章 动植物细胞培养 4.1 动物细胞培养 4.2 植物细胞培养 本章要求掌握动植物细胞培养的有关原理、概念、特性及基本方法。 第二部分 发酵工厂工艺设计 第三部分发酵工厂工艺设计包括九章，讲授发酵工厂基本建设程序、发酵工厂厂址选择和总图设计、发酵工厂工艺流程设计、发酵工艺计算、设备的设计与选型、车间布置与管道设计和布置、公用工程、发酵工厂“三废”处理、设计说明书及发酵工厂技术经济与概算（自学）。 第五章 发酵工厂基本建设程序 5.1 概述 5.2 项目建议书 5.3 可行性研究 5.4 设计任务书 5.5 初步设计阶段 5.6 施工图纸设计阶段 本章要求掌握发酵工厂基本建设程序和基本内容。 第六章 发酵工厂厂址选择和总平面图设计 6.1 发酵工厂厂址选择 6.2 发酵工厂总平面图设计 本章要求掌握发酵工厂厂址选择的原则、程序及总平面图设计的内容和原则。 第七章 发酵工厂工艺流程设计 7.1 生产方法的选择和工艺流程设计的设计原则 7.2 工艺流程的设计步骤 本章要求掌握工艺流程设计原则和步骤。 第八章 发酵工厂工艺计算 8.1 物料平衡计算 8.2 热量平衡计算 8.3 水平衡计算 8.4 耗冷量计算 8.5 无菌压缩空气消耗量计算 8.6 抽真空量计算 本章要求掌握物料平衡、热量平衡、水平衡、耗冷量、无菌压缩空气消耗量和抽真空量计算的方法和步骤，并能以实例以提高各种平衡计算的实践应用能力。 第九章 设备的设计与选型 9.1 概述 9.2 专业设备的设计与选型 9.3 通用设备的设计与选型 9.4 非标准设备的设计 9.5 设备一览表 本章要求掌握设备的设计与选型的依据、程序、内容和特点。 第十章 车间布置与管道设计和布置 10.1 车间布置设计 10.2 管道设计与布置 本章要求掌握车间布置设计与管道设计和布置的原则、内容、步骤及有关设计参数的计算方法。 第十一章 公用工程 11.1 给排水工程 11.2 供电工程 11.3 供热工程 11.4 供冷工程 11.5 计量检测仪表和自动控制工程 本章要求掌握公用工程有关项目的目的、内容和要求。 第十二章 设计说明书 12.1 初步设计说明书 12.