西餐的主要菜式和风味特点.pptVIP

西餐的主要菜式和风味特点 第一页，共28页。 西方各国的餐饮文化都有各自的特点，但是当时中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清各国的特点，所以只有了“西餐”一个笼统的概念。 西：欧洲国家和地区 餐：饮食菜肴 西餐一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。 第二页，共28页。 主要菜式 法国菜 意大利菜 英国菜 美国菜 俄国菜 德国菜 西班牙菜 第三页，共28页。 法国菜——西餐之首 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，并且法国的烹饪技术一向著称于世界。 法国地理条件优越，农牧业发达，葡萄酒产量居世界第一，是世界第二大农产品出口国。 葡萄酒、香槟酒、白兰地、奶酪 第四页，共28页。 法国菜的历史来源 16世纪意大利女子凯瑟琳嫁给当时的法皇亨利二世，将意大利文艺复兴时期盛行的名菜制作方法和烹饪技艺等都带到法国，法国人将两国的烹饪优点融合在一起。 法王路易十四还曾发起烹饪比赛，此奖项即流传至今的蓝带奖（Corden Blue）。 在这种环境的影响下，厨师成了一个新兴职业，名厨辈出，从而奠定了法式菜在西餐中的重要地位。 第五页，共28页。 法式菜的风味特点 选料广泛，用料讲究 蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等；选料新鲜。 烹调精细，讲究原汁原味 讲究少司的制作；制什么菜用什么少司。 追