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木耳蜜饯的做法
加工蜜饯的水果有很多，蜜饯的做法也多种多样，可你知道吗，木耳也可以制作蜜饯，下面就给朋友们介绍一下木耳蜜饯的做法。
1.原料
选取无霉烂、无变质的干木耳或新鲜木耳。
2.处理
干木耳用清水浸泡3小时。鲜木耳不需浸泡。剪去木耳的蒂部，大朵的剪成1.5-3厘米的块状或条状，清洗干净，沥干。将自糖磨成80-100目的糖粉。
3.糖渍
将木耳放在事先配制成50%的糖水锅中，其木耳和糖水之比为1 : 2 。煮制10分钟后倒出木耳和糖液于干净桶中浸渍6-8小时，然后将木耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中，再加糖，使其浓度为70%（用糖度计测定），同时加入占糖液重童0.3%的柠檬酸、0.05%苯甲酸钠，将木耳倒入锅中，先用火煮沸，然后用文火。糖煮过程中不断搅拌，然后再加入砂糖，控制糖液浓度为65-70% ，继续煮制60分钟，将木耳捞出，滤去搪液。
4.上糖衣
木耳起锅后冷至50-60℃时，与白砂糖粉混合并搅拌均匀即成。
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