花生去壳机本科生毕业设计.pdfVIP

1 引言 1．1 课题提出的背景 花生中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供 丰富的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉，可直接用于焙 烤食用，也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花 生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功 能特性。花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工 业的重要原料，利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等， 也可用作工业原料。花生除经简单加工就可食用外，经深加工还可以制成营 养丰富，色、香、味俱佳的各种食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花 生饼粕等可以综合利用，加工增值，提高经济效益。 既然花生对人类的日常生活有很大的影响，那么我们先研究一下花生生 产的意义。 1.1.1 花生生产的意义 1. 花生是人类重要的植物油脂和优质蛋白质来源。 花生荚果出仁率 60％—80％。花生仁含油率 45％—55％，一般 50 ％ 左右，蛋白质 27—30％，碳水化合物 6 ％—23％，纤维素 2％，含有丰富的 维生素 E、B1、B2、B6和维生素 C。花生是人民生活的主要食用油和主要植 物蛋白质来源。 花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体，其中油 酸 (Oleic acid) 含量 34％—68％、亚油酸 (Linoleic acid)19 ％—43％，二 者共占 80 ％。油酸和亚油酸比率，简称 O／L比率，变幅 0．78—3．5 。一般 认为 O／L比率是油质稳定性的指示值， 国际贸易中把 O／L比率作为花生及其 制品耐贮藏性的指标。 亚油酸是食品营养品质的重要指标， 兼顾营养价值和 耐贮藏性， O／L比率一般在 1．4—2 ．5为宜。 2 ．花生是营养丰富的食品 花生仁中蛋白质含量高，可消化率 92 ％—95 ％，易被人体吸收利用。就 人体必需的 8种氨基酸而言，花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多，而蛋氨 酸、赖氨酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花 生烘烤过程中，产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及 炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油，花生果茶 ( 果奶) 饮料、花生奶粉、 酸奶酪等多种糕点甜食和多种膨化食品。 3．花生是发展畜牧业的良好饲料。 花生油粕中蛋白质含量达 50％以上， 是优质的饲料。 花生叶片内含粗蛋 白约20％，茎内约含 10％，饲料价值高，并含丰富的钙和磷。花生果壳中 含 70％—80％纤维素、 16％戊糖、 10％的半纤维素、 4％—7 ％的蛋白质， 也是良好的饲用原料。 4 ．花生是我国主要出口的产品。 我国年出口花生约 50万t ，居世界第一，约占世界贸易的 l ／3。大花生 出口品种主要有花 17、鲁花 10号等( 以果为主， O／L比率 1．4左右 ) ；小花 生出口代表品种为白沙 l 016( 以花生米为主， O／L比率 1．0左右 ) 。在出口 品种中尚需进一步提高 O／L比率。 5．花生是适应性强、增产潜力大的作物。 花生抗旱、耐瘠、适应性强；花生又有根瘤菌共生固氮作用，可以补充 氮肥的不足，在作物轮作制中占有重要位置。同时，花生又耐肥，增产潜 2 力很大，春、夏花生均培创出大面积 7500kg ／hm的高产田，最高产量达 2 11194．5kg ／hm( 山东蓬莱 ) ；花生最高单株产量达 0．89kg、结果661个( 美 国哈蒙斯发现 ) 。因此，花生属高产作物，但只有种在肥沃的土壤上，才能 发挥其高产潜力。 6 ．具有重要的药用价值。 花生仁特别是红皮花生的种皮