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家庭加工冬瓜脯 一、选择原料 选用表面平整、个大肉厚、不腐烂、无斑块、未摔撞裂口或裂纹、完整成熟的鲜冬瓜为原料。 二、去皮切条 将冬瓜洗净， 削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈圈，除去瓜瓤和籽，再切成1.5厘米的小条。 三、碱化处理 把切好的冬瓜条倒入0.6%的石灰水中浸泡8-12小时，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时。 四、烫煮处理 将漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，至冬瓜肉质透明为止。取出再用清凉水漂洗8-12小时，每隔3-4小时换水1次。 五、糖渍处理 先配制浓度25%的糖液加热溶化，倒入瓜条搅匀，浸泡12小时后捞取瓜条。将糖液浓度提高到35-40%， 再将瓜条浸入糖液中浸泡12小时，使瓜条充分渗糖。然后，取瓜条与糖各半，在不锈锅内配制糖液，加火煮沸，后改用小火熬制，用铲上下翻动，以防焦化，直至糖液浓度接近70-75%， 瓜条呈透明色时为止。 六、拌糖成品 将熬好的瓜条滤干糖液，放在凉席上，将其晾干返砂后倒入盆中，用小铲翻裏，拌上一层白糖，即成色白味正，甜蜜可口的冬瓜脯。若采用精制包装销售效益会更高。