餐饮连锁经营总部组织结构设计课程.pptxVIP

餐饮连锁经营总部组织结构设计百胜中国公司肯德基必胜客Taco Bell 采购部配销中心法律部加盟事业部IT部营运部品质控制部开发部营建部财务部企划部人力资源部公共事务部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店单店肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作总部拥有部门，地区管理总部及单店不设肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确职责法律部负责相关法律事务财务部负责公司相关财务工作IT部负责公司相关信息化软硬件的技术支持品质控制部负责公司产品的生产过程和质量的监控企划部负责公司促销活动的策划和运作 服务部门配销中心负责公司物流系统的运作人力资源部负责公司相关人力资源工作负责公司与外界的交流沟通工作公共事务部采购部负责公司采购工作负责相关市场开发工作开发部营建部负责公司店面的设计、装修等建造工作 运作部门营运部负责各单店的运营工作加盟事业部负责相关特许经营加盟工作让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必从零开始只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻求加盟申请人特许加盟模式真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力特许人具备条件进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买）加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊 费用，在加盟签订的10年内保持不变特许费加盟经营协议首次期限至少为10年未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上合同契约肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的肯德基的ERP系统是作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。D…CRMSCM提高效率 降低成本 这个管理运作体系是由右图的梯形结构所构成的：A、梯形结构的最基础部分是构建企业的网络基础设施；B、 在此基础上实现办公自动化（OA） C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基 础上，进一步实施CRM（客户 关系管理）、SCM（供应链管理）等。CERP物流、信息流体系更透明B办公自动化（OA）A网络基础设施肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质量的稳定具体内容关键点统一的品牌、统一的CI、统一的理念、统一的产品 、统一的质量 品牌输出全方位输出标准的组织机构设置标准的权责激励体系标准的监督控制体系标准的管理手册体系…管理输出人员支持管理人员：经理、助理…服务人员：服务员…肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动主要特征肯德基 “营销活动”模型总部每年都对下一年的营销活动做好计划分公司可以有自己相对独立的策划活动，但要报总公司批准实施单店按照计划实施总部企划部分公司企划部…影响使品牌建设统一有效使单店管理专业化加强对单店的控制单店的所有市场推广都由总部统一策划单店…餐厅襄理餐厅副理餐厅经理广泛的培训（为期20周）如何管理加盟经营餐厅小型公司管理课程对总部的专门介绍肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作费用是由加盟商自己承担在这背后是加盟商与总部共同的利益 关系肯德基的成功取决于加盟商的成功是一种双赢的互利行为肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应主要特征肯德基在国内“供给链”模型独立的物流配送体系统一的配送流程完善的配送服务大规模的配送数量较低的配送费用配销中心主要责任是锁定采购渠道供应商配销中心实物物流由供应商完成影响达到了最低的成本在价格和期限上，平衡货源规模运营的规模在质量上有了更大的保障减少资本额将非关键性职能（例如，商品实物流）交由外部企业完成地区配销中心单店肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量主要特征肯德基 “督导体系”模型层次分明，职责清晰标准统一，有章可依分区控制，便于管理督导及时，信息畅通总部营运部分公司营运部…影响区域营运经理（20家左右）…使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量产品质量的稳定信息沟通的及时有效对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位区营运经理（5家左右）…层层督导，层层把关单店…肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况，以保证其相对的控制力度主要特征肯德基 “财务控制”模型单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇总统一单店运营只负责相关成本核算总部财务部分公司财务部…影响使单店运营状况达到可控状态使信息保持畅通运行使双方的利润分配有据可循单店每日营业情况及时汇总到分公司单店…肯德基将自身的文化理念通过各种方式灌输到单店管理中