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 厨房调味品领用制度     篇一：厨房管理制度  厨房管理制度  为加强厨房管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的进展，提高管理的规范  性和科学性，特制定本制度。  一、考勤制度  1、厨房部门工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付他人代打考勤。  2、穿好工作服后，应向厨师长报到。  3、依据厨房工作需要，在规定的工作时间结束后，加班的厨师留下，不加班  的厨师下班后应离开工作地点，不行在店内逗留。  4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如  会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到其他场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。  5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开  出的有效证明。因不能供应相关手续或手续不符合规定者，依据实际状况，按事假、旷工或早退处理。请假应写请假条作书面备案。  6、有事需请事假的，必需提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需经厨师  长批准，上报至行政总厨，请事假3天以上的，经厨师长同意后必需经行政总厨批准后方可有效。未经批准视同旷工，一律根据旷工1天扣除3天工资处理。电话请假一律无效，除特别状况的，需事后补办请假手续。  7、 依据工作需要，需延长工作时间的，加班费根据4元/小时计算,经领导  同意，可按加班或计时抵工休处理。  8、厨房全部人员考勤卡均由厨师长负责签卡。  9、婚假、产假、丧假按员工手册的有关规定。  10、本制度适用于厨房部门的全部员工。  二、仪容仪表制度  1、上班时需穿戴工作服帽，服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿  便装和短裤。  2、男员工发型要求：不行留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后  不过领的原则，发型匀称美观、大方、舒适，头发保持洁净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病准时治疗，留意鼻毛的修剪。  3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。  4、工作服应保持洁净干净，不行穿短裤在厨房上班，不得用其它饰物代替纽  扣。  5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，禁止着工装进入营业场所。  第 1 页 共 9 页  6、必需按规定围腰系带及佩戴工作帽操作，不得拖曳。  7、在休息时间不行在店铺休息场所消遣及打牌，发觉赐予惩罚100—500元，  厨师长将负有连带责任。  8、违反上述规定者，按惩罚条例执行，一次赐予限期整改，二次赐予负激励  10分，多次提示未做整改者赐予扣除50—100元。  三、厨房卫生管理制度  1、厨房烹调加工食物用过的废油必需准时排解。  2、地面天花板、墙璧、门窗应干净美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，  并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。  3、定期清洗抽油烟设备。  4、工作台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止卫生死角。  5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等  必需保持请清洁、卫生。  6、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有  盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。  7、凡易腐烂变质的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开  储放,防止食物间串味。  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面  或污垢接触.  9、备有盖垃圾桶，垃圾必需当夜倒除,不在厨房隔夜，垃圾桶四周常常保持  洁净。  10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发及染发、除婚戒或者订  婚戒指外不行佩戴任何首饰、留长指甲。  11、在厨房工作时，不得在厨房内抽烟。  12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。  13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，  杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。  14、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂  物等。  15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作，上岗必需持健  康证上岗，工作满一年的员工予以报销健康证办理费用。  四、厨房节省规范  1、厨师长对本部门的成本掌握工作负有直接责任与领导责任，应加强对下属  员