兰州百合、​百合干以及百合粉​的制作方法.docxVIP

兰州百合、?百合干以及百合粉?的制作方法 百合干怎么做？自制百合粉怎么做？这里，就给大家介绍一下兰州百合、百合干以及百合粉的制作方法。 （1）百合干 在大暑至立秋时，挖取地下球茎，剥开瓣片，将边瓣和芯瓣分开，或用利刀在近球茎基横切一刀，则鳞片就能自然分开。然后洗净，放入锅中加清水和适量的草木灰，旺火煮10分钟左右，起锅放入冷水中漂洗散热滤干，及时摊晒于竹帘上，使水分干燥后，即成百合干，装箱储运。 （2）百合粉 ①磨滤：将百合头置于打浆机或臼内捣碎，加水过磨成浆液，盛入布袋内，置于缸中清水冲洗，搅动，用55~57目的箩或滤布过滤。直至将浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水时即可。 ②漂淀：要求百合粉纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1~2次。每次搅动一次、澄清后撇掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1~2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节。 ③干燥：经过漂洗沉淀后的百合粉浆装入布袋内，悬吊12小时，沥干水分。掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，削成薄片状。晒场应防止风沙杂质飞入，以免影响品质，也可以采用烤干。成品包装后即可上市。