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莲藕罐头的做法 莲藕是人们日常生活中比较喜爱的食品，甜而且脆，能生吃也能熟吃，也是人们日常菜品之一。藕的药用价值也很高，它的根、叶、花皆可滋补入药。莲藕的做法也很多，比如，莲藕排骨汤、莲藕炖排骨、莲藕炒肉等。下面就给大家介绍一下莲藕罐头的做法： 一、选料 应选横径在8厘米以上，组织结实，孔道较细，叶芽较长，品质优良的鲜藕。剔除伤烂、孔道中有污泥、严重锈斑的藕。 二、洗刷 用刷子逐条洗刷，洗净污泥。 三、切节去皮 切去藕蒂，刨去外皮后，马上投入浓度为1.5%盐水中，浸泡时间不超过15分钟。 四、预煮 先配制0.1-0.15%的柠檬酸液，加入去皮莲藕，煮沸10-15分钟，然后投入流动清水中至冷透。 五、切段 削尽残留外皮斑点，切成10厘米长的藕段。 六、分选 除去发红、紫蓝色或黑色的藕。 七、装罐 净重为567克装的罐，装3块，肉重300克，加沸水注满。 八、排气、封罐 放入排气箱内进行排气，中心温度达75℃以上，然后在封罐机上封口。采用真空封罐机封口，真空度达360-400毫米汞住。 九、杀菌、冷却 放入压力锅内，在108℃蒸气下，灭菌60分钟。然后投入冷水中冷却。