原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
香辛料里面都包含哪些东西
肉品加工中的香辛料有哪些？我国自古以来就使用香产料，大多属于芳香健胃类的中药。在肉制品加工中，添加香辛料可掩盖肉本身固有的肉腥味而增加芳香味和滋味，同时，有的香产料还具有抑制细菌和抗氧估作用。如丁香，豆蔻可抑制肉毒杆菌；肉桂、胡椒能防止霉菌。
目前，我国在肉制品生产中，直接利用天然香料，往往由于香料上带有许多耐热细菌和大肠杆菌而造成污染。
近年来许多国家从天然香料中提取有效成分，经浓缩加工，制成人工香料（有液体和粉示两种），既提高了品质，又减少了细菌污染。
常用的香瘭料有以下几种：
（1） 籽实类：胡椒、大香，胡荽子、肉豆蔻、小茴香
（2） 叶子类；月桂树叶、鼠尾草。
（3） 根茎类：白芷、山萘、甘草、姜、洋葱 、大蒜。
（4） 皮类：陈皮、桂皮。
（5） 果实类：辣椒、花椒、砂仁、草果、丁香。而作为主要香料的有四种：胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂。此外，还有咖啡粉和五香粉。
文档评论（0）