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茭白食品两种做法
茭白，又叫茭笋，秋季收成。茭白的营养价值很高，同时还有极高的药用价值。下面就给朋友们介绍两种茭白制品的做法：
(1）酱茭白
茭白加工主要是盐渍酱制。将采割回的肥大茭茎，剥去茭叶，削去头尾，取其肥茎，切成两片。按每100公斤净茭茎，加食盐10公斤、豆酱20公斤。先将食盐溶解于适量的清水中，再将茭白倒入腌缸内，盐水以淹没为度。经过24-30小时的盐渍后捞起，沥去卤水晾干，再倒入豆酱腌制4-5 天，吸味后即可出售。
(2）红梅舌
原料以茭白100公斤，白砂糖80公斤、食盐3公斤、白粉糖1公斤、食用红色素400克、清水适量。制作时，将茭白斜切成薄片，加食盐腌12小时后，用清水漂去咸味并沥干，摊晒一天。
将色素溶化入3公斤的开水中，倒入茭白片内拌匀染色。然后取清水40公斤，加入砂糖放入锅内烧沸，再倒进菱白片，煮2小时并不断搅动。煮至茭白片坚硬时捞起，投入事先备好的白糖粉上，拌匀，再摊晒即为成品。
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