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食堂卫生管理制度 篇一：食堂卫生管理标准  食堂安全卫生管理标准  一、厨房卫生标准  1、 地面干净无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无足迹，非干净时候地面保持干燥等；  2、 地沟干净，排水流利，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；  3、 墙面干净，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗干净光亮无尘土，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；  4、 炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、贮存装备干净干燥，无明显油污，无卫生死角，标示明晰不脱落；  5、 刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品应用的刀、砧板等工器具明显标示，分开应用，避开相互交叉污染；  6、 冰柜保存干净，定期干净，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、判决，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；  7、 清洗池每次应用后清扫干净，需要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时清扫，保持干净；  8、 厨房内的装备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆设整齐，不纷乱；  9、 厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则敏捷杀灭、处理；  10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得挺直落地