(完整版)教你做15道美味下饭菜.docVIP

教你做15道美味下饭菜 一、【辣炒什锦藕丁】 原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块 调料：老干妈辣酱 2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法： 1、 青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。 火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2、 炒锅烧热后倒入油，待油 7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1分钟，至豆腐丁 表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2分钟。 3、 调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。 二、【酱焖牛肉小土豆】 原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克 调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克） 做法： 1、 将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌 均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡 20分钟。 2、 小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成 3cm大小的块）。干葱切成 片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成 5cm长的段。 3、 平底锅中倒入油，大火加热至 7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后， 翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根 煸香。 4、 倒入腌好的牛肉翻炒 2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不 必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火炯 45 分钟。 5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以 加热杭椒，又能保持它的颜色不变 三、【蘑菇五花肉烧萝卜】 原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克 老姜5片大葱7片 调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml ）盐1/2茶匙（3 克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、 蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄 片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。 2、 锅中倒入油，大火加热至 7成热时，倒入五花肉改中火煸炒 5分钟，待五花肉 出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒 3分钟至水分出来。 3、 调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过 锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火炯 5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁 收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。 四、【黑四剁】 原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵 调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙 （5ml）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1、将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。 2、 将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制 10分钟。大头菜切成小粒。青红椒 去蒂去籽后切成小粒。 3、 锅烧热倒入油，待油 7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒 3分钟，将 肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） 4、 烧热洗净的锅，倒入油待 7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒 2分钟，放入 五、【麻辣花椒鸡】 原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根 鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片 5片 调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml 做法： 1、 将鲜花椒洗净后，用清水浸泡 30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡 30分 钟。 2、 三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成 小块。葱切段。姜切片。 3、 锅中倒入油，烧至 7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概 炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒 2分钟。 4、 倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火 煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮 5分钟，待汤汁略收干即可 六、【雪菜剁椒遇冬笋】 原料：雪菜（雪里蕻）一袋 200克、冬笋一个、大葱数片、剁椒 2大勺、盐1茶匙 （5克）、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、香油少许 做法： 1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯 2分钟后，捞出沥干水份备用。 2、大火加热炒锅中的油，待油 6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入 冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜 3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒 2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 七、【家味宫保鸡】 原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒1