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真题微生物检验剖析 真题微生物检验剖析 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE16 真题微生物检验剖析 PAGE 第一章 绪论 简答题，名词解说 1.对食品进行微生物查验拥有何意义？ 答：1是权衡食品卫生质量的重要指标 ,也是判断被检食品可否食用的科学依照2能够 判断食品加工环境及食品卫生的状况 ,为卫生管理工作供给科学依照3能够有效 地防备或减少食品中毒和人畜共生病的发生 4保证产品的质量,防止不用要的损 失 2.食品微生物查验的范围包含哪些？ 答：1生产环境的查验 2原辅料的查验 3食品加工、储蓄、销售储环节的查验 食品的查验 3.食品卫生标准中的微生物指标有哪些？ 答：1菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培育基及其PH、培育温度与时间、计数方法等)培育所生成的细菌集落总数。 大肠菌群：包含肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些细菌 均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气，以革兰氏阴性杆菌为多。当前该项指标已被宽泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌，其数目是采纳相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群近来似数（MPN）。大肠菌数 的高低，表示粪便污染的程度，也反应了对人体健康危害性的大小。 3致病菌：沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和致病性链球菌  4霉菌及其毒素  5其余指 标 4.食品腐败:指食品在微生物和其余要素(食品自己成分、水分,外环境的温度、湿度等)共同作用下,使其感官性状和化学成散发生改变,降低或完整丧失食用价值的过程。 第二章 食品微生物查验常用的仪器 5.干热灭菌和高压蒸汽法合用范围怎样？ 答：干热灭菌：用于玻璃器皿等耐热物件的烤干和灭菌；玻璃器皿等物的灭菌，温度160~165℃，灭菌2小时。 高压蒸汽法：培育基、生理盐水、荒弃物、采样器、纱布、衣物的灭菌。 6.电热烘箱和高压锅怎样操作？各有哪些使用注意事项？ 答：高压锅：1.放干消毒锅内的节余水，加入纯净水至最高水位；2.放入物件，关上消毒锅门；冷凝阀开1圈；消毒钮顺时针拨至“关”；3.选择所需的杀菌压力 、或后；开启电源；4.当温度达到100℃左右时便可将消毒钮顺时针拨至“消毒”及冷凝阀关至恰好有冷凝水和蒸气冒出为止；5.当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关闸。 注意事项：A：为防止烫伤，只有当温度降低到70℃以下时放可当心的翻开消毒锅门B：为防止消毒锅冷却后消毒室内产生负压而打不开消毒锅门，因此当消毒 室温度低于70℃时便可慢慢把门翻开C：依据消毒物件选择排气方式： 1）.若有液体（营养液等）请选择慢排。 2）.如只有废品等可选择快排。 7.在微生物实验室中怎样配置培育箱，使用中要注意哪些问题？ 答：配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培育箱各一个 使用注意事项：(1)箱内不可以放入过热或过冷的物件，取放物件时应快速进行并 做到顺手封闭箱门(2)内放一杯水，以保持湿度(3)培育物不可以放在最基层，也不得搁置过于拥堵(4)每个月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净 不适当烘箱使用。 8.怎样进行玻璃器皿的冲洗和灭菌？ 答：(一)新购的玻璃器皿 1、先用热肥皂水洗刷，流水冲净。 2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时，最后用流水冲净。 (二)用过的玻璃器皿 1、含油脂器械的冲洗： 1）独自高压灭菌； 2）趁热倒去污物； 3）倒放在铺有吸水纸的篮子上，置100℃烘箱中烤0.5h; 4）再用5%的碳酸氢钠水煮两次，再用肥皂水洗刷洁净。 9.2、含菌试管的冲洗： ?高压灭菌后，肥皂水洗刷洁净，烘干或晾干备用。 10. 3、含菌平皿的灭菌： 1）底盖分开放，放入桶中，高压灭菌； 2）趁热倒去污物； 3）肥皂水洗刷洁净，烘干或晾干备用。 4、含菌吸管的冲洗： 1）把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌； 2）用肥皂水清洗一次； 3）最后用清水冲刷洁净即可。 5、玻璃器械的灭菌： 1）冲洗后烘干； 2）加塞包扎； 3）灭菌: 干热灭菌:160~165℃烘箱中烤2h 湿热灭菌:121℃20min 1.仪器设施，填空题： 答：?显微镜?冰箱?超净工作台、杀菌锅?离心计?水浴锅、培育箱?烘箱或干燥箱?匀质器?各样玻璃器械 玻璃仪器：量器类：移液管，容量瓶，量筒，微量取样器；三角瓶，烧杯培育皿，3.5cm,7cm，9cm，15cm 试管：?13mmX100mm：生化反响及凝聚反响?15mmX150mm：斜面培育 ?18mmX180mm：检样稀释 第三章 培育基和实验基本操作技术 简答，填空，名词解说 11. 什么是无菌技术？ 答：指在微生物实验工作中，控制或防备各种微生物的污染及