《饮食营养与卫生》实践教学教案(精).docVIP

《饮食营养与卫生》实践教课教课设计(精) 《饮食营养与卫生》实践教课教课设计(精) PAGE / NUMPAGES 《饮食营养与卫生》实践教课教课设计(精) 《饮食营养与卫生》实践教课教课设计 课程名称：饮食营养与卫生 实践总课时： 40 课程性质：专业基础课 课程种类：必修课 合用专业：烹饪工艺与营养 编制单位：酒店系 教课实践设计 选用依照 项目名称 主要内容 课 时 最近几年来人们饮食的花费观点更 营养食谱设计 一般人群的营养食谱设计 2 加重视健康、 科学，但对怎样科 特定人群营养食谱设计 4 学健康饮食认识不多， 需要专业 常有疾病人群营养食谱设 4 营养师进行营养配餐 计 宴会营养食谱设计 4 食补养生食谱设计 4 不一样国家人群食谱设计 4 餐饮旅行是旅行的重要构成部 餐饮服务项目 依据不一样人群特点及个人 6 分，当前海南各大酒店、 饭馆需 要求指导花费者点餐； 组建 要大批帮助人们点餐的营养师， 实体和网络健康饮食咨询 此外国际旅行岛建设也需要大 服务站，回答花费者提出的 礼宣传地方特点饮食和为旅行 对于饮食营养与均衡饮食 者供给健康饮食信息， 表现健康 的问题 之岛的特点 除了饮食的营养以外， 人们还更 餐饮卫生管理 原料的卫生管理、烹饪加工 4 加关注饮食的安全， 因此餐饮卫 过程中的卫生管理、 餐厅服 生管理是餐饮公司永久不可以松 务过程中的卫生管理 懈的任务 掌握人们饮食的花费趋势， 为海 市场调研 海南旅行散客饮食花费趋 4 南餐饮业更好的服务旅行者提 向检查 供靠谱依照 海南旅行团饮食花费趋势 检查 为学生考中职业资格证书进行 职业资格培训 基础知识培训、职业技术操 4 综合培训 作培训、职业判定考试 课时共计 40 实践项目 1 营养食谱设计 [实践教课目标 ] 经过本部分实践，使学生认识不一样人群的生理特点、能量需求、爱好、宜忌、 当地域本季节的食品原料、 适合的烹饪方法等， 掌握为不一样人群配餐的方法及营 养核算方法。 [课时安排 ] 校内、校外实训 22 课时 [实践教课地址 ] 校内、校外 [实践资料根源 ] 学生独立或有组织的采集。 [实践形式 ] 实地检查采访，分组实行、总结、报告结果。 [实践教课要求 ] 一、进行合理分组，利用校内校外实训基地条件，有组织进行检查、总结， 指导学生进行食谱设计。 二、依据本实践教课的目的， 拟定项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。 三、实地检查和采访时要注意自己的形象，能正确流畅地表达自己的目的和 梦想，以便获取对方的配合。 四、对换查采访资料进行整理和总结，选择适合方法进行营养食谱设计。 [实践教课内容和步骤 ] 一、实践教课内容 不一样人群的生理特点、 能量需求、爱好、宜忌、当地域本季节的食品原料、适合的烹饪方法 营养食谱设计方法； 3.；食谱营养核算与剖析； 食谱调整后总结报告。二、实践教课步骤 1.教师部署； 2.学生疏组； 3.设计问题或问卷； 4.联系检查或采访单位或个人； 5.实地检查或采访； 6.检查结果总结； 7.依照检查结果进行营养食谱设计； 8.食谱营养核算和调整； 9.项目成就报告，教师、学生评论； 学生依照评论内容订正食谱上交。 [查核重点 ] 1.不一样人群的营养食谱设计原则； 2.不一样人群的营养食谱设计方法； 3.食谱设计营养核算与调整； 实践项目 2 餐饮服务 [实践教课目标 ] 经过指导点餐实践，使学生认识在饭馆指导花费者点餐的技巧和方法，培育 学生的服务意识； 经过组建健康饮食咨询服务站， 稳固饮食营养学基础知识， 发 现和解决新问题，同时培育学生的社会责任感。 [课时安排 ] 校内、校外实训 6 课时 [实践教课地址 ] 校内、校外 [实践资料根源 ] 学生独立或有组织的采集。 [实践形式 ] 角色饰演，实地操练，分组实行，会谈总结。 [实践教课要求 ] 一、依据本实践教课的目的， 拟定项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。 二、进行合理分组，利用校内校外实训基地条件，有组织指导学生进行分组 饰演顾客和营养师，操练指导点餐。 二、提早做好组建健康饮食咨询服务站的准备工作，指引学生做好饮食咨询 服务工作。 三、进行餐饮服务和咨询服务时要注意自己的形象，能正确流畅地表达自己 的想法和饮食营养知识，以便获取花费者和咨询者的配合和认可。 四、抵花费者或咨询者提出的问题及学生依照问题赐予的建议进行整理和总 结，分组报告实践结果，采纳会谈总结的形式总结本次实践课的收获和不足。 [实践教课内容和步骤 ] 一、实践教课内容 指导花费者点餐（分组实行、角色饰演） 组建健康饮食咨询服务站（分组实行） 实践总结报告。 二、实践教课步骤 1.教师部署； 2.学生疏组； 3.查找总结花费者可能提出的问题及最正确答案，列表