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年产100吨柠檬酸发酵工艺设计 年产100吨柠檬酸发酵工艺设计 PAGE / NUMPAGES 年产100吨柠檬酸发酵工艺设计 纲要 本设计采纳薯干原料发酵，只要将薯干磨成粉，加水调浆，直接加入少许 α －淀粉酶液化后灭菌、冷却即可接种发酵。制备柠檬酸一般采纳晒干的薯干作为原料。此中薯 干含水 10%-15%、淀粉 70%左右、蛋白质 6%左右。薯干原猜中的蛋白质可作为氮源供菌体 生长。薯干原猜中含有铁、镁、钾、钙等的无机盐，采纳的黑曲霉 C0527 对这些成分不敏感 , 故不用对原料做这方面的预办理。本设计采纳液体深层好氧发酵、钙盐法提取技术 生产柠檬酸。这两种方法都是国内比较流行的生产方法，有着大批的实质经验，易于操作，风险小。 因为本设计为糖化、发酵车间的设计，侧重于这两个车间的工艺计算、设施选型。经过全厂物料衡算、车间热量衡算，确立糖化、发酵车间主要设施发酵罐、种子罐、车间管道的设计和选型。 本设计还包含发酵罐，工艺流程图，全场平面布局图。 重点词：薯干 深层好氧发酵 黑曲霉 柠檬酸 设施设计和选型。 前言 柠檬酸，学名为 2- 羟基 - 丙烷三羧酸，构造式为： OH │ HOOC─CH2─C─ CH2─ COOH。柠檬酸在自然界中散布很广，主要存在于柠檬、 ┃ COOH 柑橘等。我国柠檬酸生产成本较低，在国际市场上拥有较强的竞争力。近 年来我国柠檬酸的年出口量向来保持在 10 万吨以上。 跟着水产养殖业的发展，有机酸在人工饲猜中的应用愈来愈宽泛。柠檬酸拥有无迫害、 无残留等长处，对水产动物能够起到促进矿物质汲取、提高饲料利用率的作用，因此在水产 养殖中获取了较为宽泛的应用。 对柠檬酸的研究概略柠檬酸别名枸橼酸，是一种似沙糖的白色结晶体，呈柠檬型酸味。它以 玉米为主要原料，经过发酵等一系列化学工艺提取精制而成，所得产品主要为无水或带一份 结晶水的柠檬酸。柠檬酸拥有令人快乐的酸味，口味痛快，无后酸味，安全无毒，在水中的 溶解度极高，能被生物体直接汲取代谢。国内外大批的研究证明，柠檬酸作为饲料酸化剂是 增添成效最好的。 第 1 页 柠檬酸的生物代谢功能柠檬酸是机体能量代谢的中间产物，有重要的生理、化学功能，它是乙酰 COA合成脂肪过程中的重要介质，也是线粒体中构成时吸链的重要物质之一，能够调理 CAMP活性，参加机体能量、构造和酶保障等一系列重要反响。工业生产中主要用黑曲霉作为生产菌，采纳液体通风发酵生产柠檬酸。黑曲霉发酵柠檬酸的体制为：葡萄糖第一通 过 EMP和 HMP门路获取磷酸烯醇式丙酮酸和丙酮酸， 而后经过一个不完好的三羧酸循环 （ TCA）达到柠檬酸的累积。该生产工艺和设施拥有很强的典型性，本文对黑曲霉发酵柠檬酸生产工 艺及主要设施作简要介绍，本设计还包含发酵罐，工艺流程图。 以期有助于认识好氧发酵工艺和主要设施的有关知识。 设计内容为，认识柠檬酸生产中的原料预办理、 发酵、提取部分的生产方法和生产流程，依据实质状况来选择发酵工段适合的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算 及设施的选择。最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面部署图。 因为我的知识有限，加之对先进设计的认识甚少，设计中有不足的地方敬请各位老师和同学责备指正。 2 生产工艺概括 2.1 工艺条件确实定 2.1.1 柠檬酸的生物合成 柠檬酸产生菌黑曲霉在生长久和产酸期都存在着 EMP和 HMP代谢．说明葡萄糖的降解是 经过两条门路共同达成的。可是，在生长久 EMP：HMP为 2：1，而产酸期二者的比率为 4：1， 即产酸期有 80％的葡萄糖是经过 EMP代谢的。这是因为在生长久需要经过 HMP供应合成核糖 等所需的前体物质，产酸期葡萄糖主要经过 EMP降解，对柠檬酸的发酵生产是特别重要的。因为 1mol 葡萄糖经 EMP降解可获取 2mol 丙酮酸，再经脱羧和Ｃ 02 固定后，可使 1mol 葡萄糖合成 1mol 柠檬酸，这样就能获取较高的糖酸转变率 ( 以质量计，葡萄糖合成柠檬酸的理论转变率为 l06.7 ％，对—水柠檬酸的理论转变率为 116.7 ％) 。 在柠檬酸累积的条件下， TＣA 循环已被阻断。所以，合成柠檬酸所需的草酰乙酸一定由含二碳的羧酸来供应。已知丙酮酸（ PYR）和磷酸烯醇式丙酮酸（ PEP）均能经催化作用固定CO2而形成草酰乙酸。 经证明，在黑曲霉产柠檬酸阶段主假如经过丙酮酸羧化酶的催化作用， 使丙酮酸固定 CO2 而形成草酰乙酸。 图 1 黑曲霉产柠檬酸门路 第 2 页 2.1.2 柠檬酸生产菌种 好多微生物都能生产柠檬酸 , 比如 : 黑曲霉 , 棒曲霉 , 文氏曲霉 , 泡盛曲霉 , 芬曲霉 , 丁烯二 酸曲霉 , 淡黄青霉 , 桔青霉等 , 以及假丝酵母属中的一些种。 到现在世界上花费的柠檬酸主要采纳发酵