清洗消毒效果验证程序(含表格).docVIP

冲洗消毒成效考证程序(含表格) 冲洗消毒成效考证程序(含表格) PAGE / NUMPAGES 冲洗消毒成效考证程序(含表格) 冲洗消毒成效考证程序 1、目的 保证冲洗消毒成效，以保证食品卫生的安全。 2、合用范围 合用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程 微生物污染水平的剖析、检测和加工前洁净消毒的评论。 3、职责 品管课查验组微生物查验员负责检测考证。 4、工作程序 4.1 培育基和检测器具的准备： 无菌水稀释液 4.1.2 培育基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培育基 无菌棉签：医用棉签经 121℃， 30min 杀菌后备用。 试子棒：约 150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。 4.1.6 器具：平皿（直径 90mm），无菌取样袋，吸管（ 1ml、10ml）. 剪刀、洒精棉 4.2 采样及查验方法 A1 室内空气微生物采样及查验方法 A1.1 样品收集 平板沉降法采样：将营养琼脂平板（直径为 9cm）置于采样点，翻开平板盖， 使平板在空气中裸露 5min，盖上平板盖。 A1.2 细菌培育 将采样平板置于 37℃培育 48h 察看结果，计算平板上细菌菌落数。 A1.3 菌落计算 50000×N 空气中细菌菌落总数（ cfu/m3 ）= —————— A×T 式中： N——平板上均匀细菌菌落数（ cfu/ 平板）； A——平板面积（ cm2） T——裸露时间 (min) A2 物体表面、腕表面微生物采样及查验方法 A2.1 细菌菌落总数 A2.1.1 样品收集 物体表面：将经灭菌的内径为 5cm×5cm 的无菌规格板放在被检物体表面， 用一 浸润有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦 5 次，并随之转动棉拭子，连续采样 4 个规格板面积，共收集 100cm2，而后剪去手接触部分，将棉拭子放入 20ml 生理盐水采样管内送检。 手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸润生理盐水棉拭子在双手指 曲面，从指根到指端往返涂擦 2 次（一只手涂擦面积约 30 cm2），而后剪去手接触部分，将棉拭子放入含 10ml 无菌生理盐水的采样管内送检。 A2.1.2 查验方法 将每支采样管振打 80 次，取 1ml 样液接种无菌平皿内， 如污染严重， 可做适合稀释后接种，每个样本平行接种两个平皿， 倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置 37℃ 培育 48h，计算平板上细菌菌落总数。 A2.1.3 菌落总数计数 腕表面： 平板上均匀细菌菌落数×采样液稀释倍数 每只腕表面细菌菌落总数 (cfu/cm2)= 2 ×30 物体表面： 平板上均匀细菌菌落数×采样液稀释倍数 物体表面细菌菌落总数（ cfu/cm2 ）= 采样面积（ cm2） A2.2 大肠菌群 A2.2.1 样品收集 使用测定细菌总数时收集的样品。 A2.2.2 查验方法 取样液 5ml 接种到 50ml 乳糖胆盐发酵管，置 35℃± 2℃培育 24h，如不产酸也不产气，则报告为大肠菌群阴性；若有产酸、产气则划线接种伊红美蓝琼脂平 板，置 35℃± 2℃培育 18h~24h，察看平板上菌落形态，挑取可疑大肠菌落 1 个~2 个进行革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管于 35℃± 2℃培育 24h，察看产气状况。凡乳糖管最后产酸产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可 报告为大肠菌群阳性。 4.3 无菌采样注意事项： 采样器具一定无菌，只在采样时翻开。查验员采样前，应双手先用酒精 消毒。 样品在采样后常温下 1 小时内达成查验， 1- 4℃下保留并当日查验。 4.3.3 洁净消毒或加工前后各取一份样品，对卫生管理的评估更适合。 4.4 卫生细菌学检测频次：起码每周一次。 卫生学评论标准 5.1 空气污染程度分级 落下菌数、、、、空气污染程度、、、、评论 30、、、、洁净、、、、安全 30～50、、、、中等洁净、、、、安全 50～70、、、、低等洁净、、、、应当注意 70～100、、、、高度污染、、、、对空气消毒 100、、、、严重污染、、、、严禁加工 5.2 消毒卫生指标： 物体表面 细菌菌落总数（ cfu/cm2 ）≤ 10（卫生要求严格工序）≤100（一般工序） 大肠菌群（发酵法） 3 个/ cm2 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌 ) 、、、、不 得检出工作人员手 细菌菌落总数（ cfu/cm2 ）≤ 10 大肠菌群 ( 发酵法 ) 3 个/ cm2 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌 ) 不得检出 5.3 洁净消毒成效评论：消毒后原有细菌总数减少 60%以上为合格，减少 80% 以上成效优秀。 6、纠偏 a、关于车间内空气污染程度超标的， 要用臭氧发生器对车间内