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日式酒吧管理制度 一、员工守则： 1、每天 18:30 之前到店，完成清洁（清洗地面、桌面、厅柱、烟盅、必须一尘 不染，光洁、明亮） ，并换好衣服， 19:00 点前必须准备好迎接客人。 2、一个自然月休息 2 天，如需要请假，必须提前一天请假。如当日有特殊情况， 需给店长电话或短信请假，回复准假后方可休假。 3、如无特殊情况不得迟到、早退，不得工作时间以任何理由跟客人外出。 4 、工作时间内不得睡觉。 5、面对客人批评指责，需保持镇静，严禁与客人争吵，不得以哭泣、抱怨等方 式在店内发泄情绪，造成不良影响。 二、基本礼貌用语及送客流程： 1、问候语： 您好，晚上好，欢迎光临！ 问候时表情自然，和蔼亲切，脸上带 有微笑，且鞠躬。 2、道歉语： 抱歉，打扰您了，对不起让您久等了。 向客人道歉时态度和蔼， 语速不过快。 3、征询语： 请问需要什么服务吗 ?说话时面带微笑，语气温和。 4 、应答语： 是的，好的，稍等，马上来，对不起马上为您处理。 5、欢送语： 祝您玩愉快，谢谢光临，请慢走，欢迎再度光临。 6、买单： A 将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首 先应说 多谢，一共 XX 元。 客人付账后，接过钱要说 多谢，这里是 XX 元，应 找回您 XX元，请稍等 。 B 买单后，找回零钱，应说： 找回您 XX 元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢 迎下次光临！ 如客人给小费，还要说 多谢！ 。 C 如客人对买单金额有异议， 服务员应耐心向其解释。 如客人无礼取闹拒绝买单， 并准备离开，要及时通知店长或妈妈桑。 7、送客： A 服务员如看见客人买单后准备离开，要及时鞠躬并说： 先生请慢走，欢迎下 次光临！ ，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。 B 如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与收银台保管，并 做好记录。 8、清洁： A 客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅。 B 池面要等所有客人离开后，方可清洁。 C 客人全部走后，店长安排班车 ,组织下 班。 三、基本技能： 第一节——托盘 1.托盘 ,客人走后 ,收拾桌子不要直接用手拿杯子 ,要使用托盘 . 托托盘的注意事项： (1)托盘内的物品不能放过多、过高。 (2)托物品时要注意四周动态，以免别人碰撞，脚步要稳，体积大、重量大的物 品放里侧，体积小、重量轻的物品放外侧，先上桌的物品在前，后上桌的物品在 后。 第二节——站姿、走姿 一、站姿 1、站姿的要领： 站的自然、亲切、端正、稳重，基本要求是：头要正，颈要直，两眼平视前方， 嘴微闭，微收下颌，挺胸收腹，男同事两手自然下垂，贴于后背，两脚分开，与 肩同宽，以双脚支撑身体，女同事两手臂自然下垂，交叉放于腹部，左手抓右手 的大拇指，右手放在左手上，两脚成 V 字型。要做到恭敬有理，外紧内松、不斜 看、不弯腰、不甩手、不晃脚、不僵硬呆板，精神饱满，注意观察周围情况。 2、站姿的各类： (1)侧身式； (2)前腹式； (3)后背式。 二、走姿 要求挺胸，双臂自然摆动，抬头，注意前方及四周，以适中速度前进。 三、坐姿： 胸部自然挺直，立腰收腹，肩平头正，目光平视，女服务员着裙子时双腿并拢斜 放或平放，双手自然摆放在腿上。切不可东倒西歪，翘起二郎腿。 四、神姿： 精神饱满生气蓬勃，充满活力，满面春风，聚精会神，满腔热情，语言亲切，动 作利索切忌脸色阴沉，无精打采，心不在焉，嘴骂脏话。 第三节——换烟盅 1、准备新烟缸 干净新烟缸应无破损、无水迹、无异物 ,将两个干净烟缸放于托盘上。 2、撤换烟缸 a、先将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上，再将两个烟缸一同撤下放于托上，这 样可避免烟灰飞扬，污染菜点和落在宾客身上。 b、将一个干净的摆放回台上原来的位置，尽量不要发出声音，在烟盅摆