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学生食堂考核标准及考核办法 Company number : [WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998] 敦煌艺术旅游中专学校 学生食堂考核标准及考核办法（试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为师生 提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服 务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品 卫生法》、及我校相关制度制订本办法。具体办法如 下： —、检查考核人员的组成：食堂管理委员会全体成 员 二、 检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工 满意率等。学期进行一次考核，满分为100分，60分为 及格分。 三、 考核办法： 1?现场检查提问当场打分 2?有下列情形之一者，为不及格 发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考 核不合格，并给予当期负责人200元罚款。 发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品 卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。 食堂管理考核表 年 月 日 项 目 容 内 体 具 杳一 检 分值 得 分 伙食质量(32分} 采购 包等 据价 账豊 -数 不3 项减 -格 有合分 12 测的发 必苗倍 搴须UEO 肉必可 、且许 油 售 、货销 面进或 、道证 米寒格 食规合 主正生票 达期象 须曰现 必产味 品标臥 成要霉 半，无 RH 销售 发现一项 或有人举 报（经核 实后）一 次减3分 O IX 者 菜 饭 夜 隔 售 有 3. 工作餐搭配 种 2 于 少 不 食 主 m 二 理 合 配 搭 餐 早 ? IX 每少一种 减2分。 荤、素营 养搭配不 合理减2 分 O IX 类主 种， 理霜 合荤 配个 搭1 养少 营至 菜{种 素种2 、3于 荤于少 餐少不 午术食 类 种 日二 理 合 配 搭 养 营 素种 裏 餐少 晚不 3. 服务质量(18分} 仪容仪表 -寸D又 辰月 L制 人分 1 2 现减 发次 O IX 保净 须干 必手 员双 事饰 炊手 Z戴 触罩 接口  服务 解 、D 、 务 月 笑 要 员 人 务 月 堂 食 L答 不文明行 为减2 分。每举 报1人次 减4分 8 次 1分 现1 发减 卫生标准(42分} 制作 放明 存有 、并 工染 加污 的叉 品交 成在 、存 品否 成是志 半器标 、春分 料用区 原使的 L及显 存在交叉 污染并无 明显的区 分标志减2 分，生、 熟食品未 分开且食 品存放没 O IX 厨房 油尘 抽、 聲蛛 墙蜘 气灰 kb 扫、 风无 灯罩 L烟渍 有一项不 清洁减1 分。无消 毒作业减2 分。不按 n t-f-y 艮口口女壬 工作规定 执行减2 8 IX 夕 B-- 亘 士1=1. / 整 具 炉 汤 煲 蒸 种亮 各光 2.净 拭齐 擦整 常放 经摆 架套 货手 4.具 洁 整 净 干 台 饭 售 及 台 灶 厶小 作 操 5. 食谥 熟」 、到 具做 菜- 、洁 具潮 餐持 、保 炊毒消 、消四 池期冲 菜定三 洗器清 容二 现 等 塞 堵 尘 无 菜 无 道 水 下 8.象 餐厅 洁 整 面 地 清 曰 每 面 地 厅 餐 ? IX ? 6 无 净 洁 柜 壁 、渍 椅水 桌、 ?渣 齐菜 整无 放面 摆桌 椅 、 Z污 残 无 士* :/ 整 净 干 处 收 回 余 餐 水。 3.渣 库 - / 次 - 有 8  房 2.所有食物必须上架，禁止随意摆放 项不清洁 减1分 3.夏季须保持通风换气，库房无异 味，保持蔬菜新鲜 4.冰箱责任落实到的人，标志、温控 清楚，外表整洁、生熟分区标志清 晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐 日 常 管 理 （8 分 ） 1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食 品库房 发现一次 扣2分 8 2.合理的使用水电，做到人走灯灭， 开水机及时断电，杜绝长流水现象 3.制作食品严禁原材料浪费 合计 考核人员签字： 餐厅经营者签字: