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【食品微生物论文】 微生物食品——单细胞蛋白 PS 湛江师范学院生命科学与技术学院，湛江 524048 摘要：微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得 到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，一头体重５００千克的牛，每天只能合成０ . ５千克的蛋白质。而５００千克的活菌体，只要有合适的条件，在２４小时内能够生产１２５０千 克的单细胞蛋白质。单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。 关键词： 微生物、食品、单细胞蛋白、营养 在日常生活中，我们不论有意无意，经常直接食用微生物或含有微生物的食品。平 常我们吃的蘑菇就是微生物的一种，令人难以置信，细菌和其他微生物含有和牛排一样 多的蛋白质。微生物食品在人类食谱中的比例越来越重。目前，世界上还有 2/3 的人营 养不良，缺少动物性蛋白，可见人类对蛋白