二方审核应审总结.doc

【2021审厂】闲话二方审核 人在江湖漂，哪有不挨刀，人在工厂混，哪有不验厂。食品工厂验厂（二方审核）主要目的在于顾客通过审核验证供应商/工厂是否具备符合自身要求的食品质量安全管控能力，以及能否持续的提供符合法规、满足食品质量安全标准要求的产品。作为一名被审核员煎、烤、烹、炸多年的工厂咸鱼，今天俺来唠唠如何应对二方审核。部分客户还会进行社会责任审核，关注点在劳工权益，工作条件以及环境保护三方面，在此不提。 一、知己知彼，百战不殆 相对于三方审核必过，二方审核被KO的概率还是蛮高的，其中一个比较重要的原因是工厂与客户体量不对等，工厂（这个地方主要是老板和销售）未认知到自身与顾客要求之间的差距。以下常见的二方审核难度划分，建议根据自身实力选择对手，不要越级挑战，基本以被顾客KO收场。KO的结果是既劳民伤财，又给客户看到自身诸多不足，增加下次审核的难度。 客户 应审 难度 客户的 食品安全管理 审核方式 工厂的 食品质量安全管理 工厂具备的 资质水平 一般的零售商/工厂客户 ★ 有或没有专业/专职人员 调查问卷 有或没有专业/专职人员负责食品质量安全管理 SC 大部分的零售商/商超/工厂客户 ★★ 有独立的质量管理部门 客户QA审核或 委托第三方审核机构 有独立的质量管理部门负责 ISO9001+HACCP ISO22000 行业内 头部企业 客户 ★★★ 有专业的供应商管理团队 客户QA审核或 委托第三方审核机构 专业团队组织、全员参与的工厂管理团队 BRC A级 FSSC22000等 GFSI认可的标准 舍不得孩子套不着狼，舍不得媳妇抓不住liumang。舍不得工厂软硬件提升，拿不来订单。老板负责下定决定花钱，专业人员负责具体咋样花钱，好钢用在刀刃上，拿起金刚钻，再揽瓷器活。二方审核的基础是三方认证，有的客户就会明确要求供应商通过相应的食品安全管理体系认证，基本头部企业都会要求工厂通过GFSI认可的标准认证。虽说现在体系认证证书有点烂大街，但至少通过三方认证基本可以确定两点：1.现场硬件基本符合GB14881要求，合规性基本没有问题；2.具备基本的食品安全管理体系文件架构，具备了升级的基础。通过前文对应的食品安全管理体系认证，以审核满分100分计，基本就能拿50分了。做好体系的日常维护，基本还可以拿到10分左右，这样60分就差不多到手了。 剩余的分数怎么拿？这个就要研究客户的审核标准了，针对性的进行日常管控，必要时进行硬件、软件升级，从细节上拿分不丢分，拿下剩余的10-30分，基本就能通过。 二、安全管控，避坑避雷 对于验厂、审核的恐惧来源与两个方面，一是不知道客户要求，无从下手；二是知道客户要求与工厂自身现状，更是没的下手。解决方法是剖析自身，逐条对照客户标准条款，组织内审，再有针对性的进行整改。当然长远的解决方法还是要不断完善自身的食品安全管理体系，做好日常工作。 不同三方审核认证的全面审核，二方审核的重点是产品合规性与食品安全风险管控，工厂的方法、应对措施得当，能够保证产品合法合规、食品安全风险管控有效，基本还是有机会的，KO的概率还是比较低的。在通过三方认证的基础上，列举可能会被审核员KO的项目： 产品类别超出营业执照经营范围、生产许可证许可范围； 没有独立的质量管理部门或主要质量管理人员无法胜任的； 未收集进货凭证、产品无法溯源、溯源不一致； 生产过程存在严重的交叉污染，现场审核发现异物、虫害污染的； 超范围使用食品添加剂、使用变质或过期原料； 化学品管理失控，使用有毒有害化学药品对食品接触材料或者食品产生污染的； 洗手消毒设施缺失、卫生间与生产车间直接相连； CCP点监控失控； 没有保质期验证报告，随意更改保质期； 产品标签严重违规； 无法进行常规项目、出厂检验项目检验的； 多个员工没有健康证的。 总之一句话，违法的事莫要做，做了基本凉凉，避免这些坑，基本都有机会往下看的。 三、扎稳下盘，水磨功夫在日常，打好工厂食品质量安全管理基础 工厂质量管理的难点排行最靠前的就是老板、员工质量意识差，都搞产量还销量了，再一个就是质量人员配备不足。其实这个是通病，大家都这样。质量好的前提是工厂要赚钱，没有哪个工厂真的把质量放在第一位的，质量永远是与客户博弈的结果。当然现在很多工厂是把食品安全和安全生产真的放在第一位的，特别是职业经理人管理的工厂，赚钱的前提是不出事故，出了事故基本就凉凉了。 举个栗子： 某款经过切割包装的水果： 原料来自备案基地，土地、用药受控，经过药残检验合格； 微生物指标合格，无异物污染，生产日期正确等，这些是食品安全问题，出了问题是大问题的。质量部门要严格管控，任何时间都不能让步接收、使用、放行。这些问题排在生产、销售之前。 至于水果的切割尺寸、成熟度、颜色、形态、口感等感官质量指标，在必要时经过评审，均可放