霉菌与霉菌毒素对食品 (2).pptVIP

（3）致癌性 * 最强的化学致癌剂 多种动物诱发肿瘤 ：肝癌、 胃癌、 肾癌…… 第三十页，共62页。 性别 AFB1饲料 ppm 喂饲时间 平均周数 肝癌发病率 雄 1 41 18/22 雌 1 64 4/4 雄 0.3 52 6/20 雌 0.3 70 11/11 雄 0.015 68 12/12 雌 0.015 82 13/13 AFB1 对大鼠致癌性 第三十一页，共62页。 第三十二页，共62页。 (4）AF 对人类毒性 A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA合 成、染色体破碎 B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有 摄入AF污染食品中毒报道 2005年5月肯尼亚7人食用AF污染玉米中毒死亡 C．人类肝癌流行病学 AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正相关 AF增加乙肝患者肝癌发病率 第三十三页，共62页。 国家 地区 AFB1摄入量 （ng/Kg体重/日 原发性 病例数 肝癌 发病率（1/10万人年） 肯尼亚 高地势区 3.5 4 1.2 泰国 Songkhla 5.0 2 2.0 斯威士兰 高愿 5.1 11 2.2 肯尼亚 中地势区 5.9 33 2.5 斯威士兰 温暖草原 8.9 29 3.8 肯尼亚 低地势区 10.0 49 4.0 斯威士兰 Lebombo 15