【食品生产加工技术】对虾的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】对虾的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】对虾的加工工艺原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是： ??(一)原料处理原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜（控制温度在8℃以下）。 ??(二)初洗加工前需用加工用水冲洗，除去杂质。 ??(三)去头原料去头应在规定的操作台或置于清洁卫生的容器内进行，剔除软壳虾及不新鲜或有严重机械损伤的对虾，呈明显黄色的对虾去头后要单独存放。操场作时左手捏虾，右手掰拉头胸部与腹部联接处，使其分离并带出内脏。 ??(四)洗