【食品生产加工技术】对虾头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】对虾头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】对虾头的加工对虾是黄勃海区的特产，个大、营养丰富、味道鲜美。虾头约占虾重的三分之一，是加工对虾的副产品，过去一部分丢弃，一部分作甲壳素原料。一、虾黄酱将虾头除去胸甲、鳃和额剑，用绞肉机绞碎，制取方法有两种。1.加蛋白酶(13980#)消化，在40℃，pH=7条件下水解3小时，然后加入12%食盐，在30℃下保温消化10天。再沸煮10分钟，趁热过滤，得棕红色虾黄酱。其主要成分见下表试样　出成率(%)水分(%)粗脂肪(%)粗蛋白(%)食盐(%)色、香、味115%红盐38.6