【食品生产加工技术】对虾头可食部分的加工利用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】对虾头可食部分的加工利用.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】对虾头可食部分的加工利用对虾头是对虾加工的下脚料，几乎占原料的1／3，数量较大。对虾头部一般化学成分为：水分为80～85％，蛋白质10～13％，脂肪1～2％，灰分3～4％。对虾头除含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的脑磷脂、高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种微量元素。对虾头具有一定的营养价值，但过去，对虾头可食部分仅用于加工虾黄酱、虾头酱、虾油等一般产品，或绞碎后配制养殖成虾的饵料，虾头资源没有得到充分的利用。??? 海鲜的呈味物质因较复杂而至今尚难由合成物调配，故从虾头可食部分萃取有其应用潜力。虾头的挥发成分以吡嗉类化合物和含硫化