“十二五”职业教育国家规划教材编写组.pptVIP

;学习情境四 食品中有毒有害成分的检验;学习情境四 ;杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、杀鼠药…;学习情境四 ;对人体危害：通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等； 对环境危害：污染环境，破坏生态平衡。 污染食品：使一些食品残留少量农药。;有机氯杀虫剂 有机磷杀虫剂 拟除虫菊杀虫剂 氨基甲酸酯杀虫剂;一、食品中有机磷农药残留量的测定 是含有C—P键或C—O—P、C—S—P、C—N—P键的有机化合物。应用广。 1、分类： 高毒有机磷 〔早期开展，现已被禁止使用〕 如对硫磷〔1605〕、内吸磷〔1059〕、甲胺磷〔3911〕等； 中等毒有机磷 如乐果、杀螟松、倍硫磷等； 低毒有机磷 如敌百虫、马拉硫磷、双硫磷等。;一六0五;2、特点 化学性质不稳定，易分解，污染食品后残留时间短，在生物体不易蓄积。 在加工处理过程〔碾磨、洗涤、去皮、烹调〕中可减少。 以急性毒性为主，表现出神经中毒病症。长时间接触对肝脏功能有损。;检测依据;食品中有机磷农药残留量的测定 原理：;测定原理;〔一〕仪器及试剂;试剂;　取粮食样品经粉碎机粉碎，过20目筛制成粮食试样;取水果、蔬菜样品洗净，晾千，去掉非可食局部后制成待测试样。 ;果蔬;;①气相色谱条件： 色谱柱: 　aaa·玻璃柱2.6m×