【食品生产加工技术】草菇产品的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】草菇产品的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】草菇产品的加工方法 ??(一)干草菇??? 1．原料选择：选取伞盖将要破褶前的新鲜草菇。??? 2．修整：将采收的草菇去掉泥土、杂物，将菇蕾纵向剖开，仅在包被处留少许不切断，使之相连。??? 3．烘烤：草菇切口向下，不要重叠，整齐排放在竹制的烘盘上，送进烘房烘烤。温度先控制在45℃以下；2小时后升到 50℃；七八成干时再升到60℃，直到菇体脆硬时即可出焙。??? 4．存放：经烘烤后的草菇水分含量为12％，要及时收藏在清洁干燥的罐内或塑料薄膜袋里，注意不要回潮。??? (二)盐水草菇??? 1．采收：草菇在高温高湿环境下生长，成熟快(