【食品生产加工技术】大蒜的多种制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大蒜的多种制作方法 ??? 一、脱水蒜片 ?? 1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品?? 2.操作步骤 ?? 切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。 ?? 淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。 ?? 烘烤：将蒜片装入?箩或托盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小时～7小时，使蒜片含水量为4.5％左右。 ?? 包装：烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下，进行密封包装，即为成品。 ?? 脱水蒜片外型整齐、色白质脆、味道纯正，只要用温