【食品生产加工技术】大蒜的加工与贮藏.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大蒜的加工与贮藏.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大蒜的加工与贮藏 ????一、大蒜的脱臭处理　　大蒜在拥有众多优点的同时，也有着令人生厌的缺点：吃后会留下难闻的臭味。但这也不是没有办法可以解决的，下面即是几种简单易行的脱臭处理办法：　　方法一：将大蒜去皮，浸在1-36℃饱和碳酸液中3-10天，取出再浸到同样温度的醋酸中7-30天。　　方法二：将大蒜去皮，浸在1.5-4%的富马酸或富马酸钠液中20-24小时；　　方法三：将大蒜切片，用稀醋酸处理，再经洗涤、脱水即可。方法四：将大蒜用0.01-5%不饱和意大利酸（顺丁烯二酸、反丁烯二酸、香豆素酸及它们的盐或酯）和0.01-5