【食品生产加工技术】河套蜜瓜酱.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】河套蜜瓜酱.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】河套蜜瓜酱原料配方瓜浆150千克白砂糖30千克柠檬酸400克苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克工艺流程原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装制作方法 1.原料要求：选择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。对原料还应要求无虫蛀，无病变，不腐烂。购进原料，不宜久存。2.清洗：清洗除去表面泥沙和其它异杂物。水要保持清洁，不混浊。3.灭菌：原料浸入0.1％高锰酸钾溶液15分钟以上。4.去表皮：灭菌后捞出，用饮用水冲掉残留灭菌液，然后在去皮机上削去全部表皮至瓜肉。5.破碎：去了表皮的原料切