【食品生产加工技术】红烧花蛤罐头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红烧花蛤罐头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红烧花蛤罐头的加工工艺流程??? 原料处理→蒸煮脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将活鲜蛤用流动水充分刷洗后，去净泥沙，剔除破壳蛤和死蛤。??? 2．蒸煮脱水? 将花蛤分装于盘中，送进杀菌锅内，采用5—(3～5)—5／110℃蒸煮后取出，控制脱水率为28％～30％。注意回收蛤汤，然后剥壳取肉。将花蛤肉用清水淘洗一次，捞出沥干。??? 3．调味汁的配制? 将蛤汤和香辛料放入夹层锅内微沸约15分钟，去渣后加入其他配料，充分溶解后过滤，最后加入黄酒，得到总量为55千克的调味汁。??? 4．