【食品生产加工技术】董酒.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】董酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】董酒制作方法 1.制曲：大曲原料为小麦，加40味中药，小曲为大米，加95味中药。原料粉碎后，各加5%的中药粉，50～55%的洁净水，大曲加2%种曲，小曲加1%种曲，拌匀，制坯厚为3厘米，小曲长宽各为3.5厘米左右，大曲长宽为10厘米左右。曲坯放在垫有稻划的木箱中，入曲室培养7天左右成熟，在45℃左右烘干。整个制曲过程约2周左右。2.制酒：(1)整粒高粱，大班800千克，小班400千克，用90℃左右热水浸泡8小时，放水，基本滴干后，打入甑中蒸粮。上汽后干蒸40分钟，加入50℃左右水闷粮，继续将水加温至95℃左右，糯粮闷5～20分