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厨师菜品创新激励方案 厨师菜品创新激励方案 厨师菜品创新激励方案 厨师菜品创新激励方案 为逐渐成立和完美东方速度快餐店内部平时经营服务运转体制、 创新体制和激励体制，确实转变快餐厅厨师转正后不思进步、 一劳久逸的思想，有效地调换厨师的工作踊跃性、 主动性和创始性， 充足发挥和发掘厨师的智慧和潜能，以推进快餐厅菜肴制作创新工作长久有效展开并知足广大就餐者的不一样需求，特拟订本方法。 一、菜肴制作创新参加对象：在编厨师（ 4 人）和配厨（ 1 人） 二、菜肴开发创新的含义及基本要求： 创新品种是指采纳新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包含主食和副食类且餐厅过去从未制作、 销售过的。品种开发创新的门路大概有自主创新、 模拟创新和合作创新三种， 厨师可依据自己实质状况灵巧主动地进行菜肴的品种开发； 菜肴品种开发创新的特色及基本要求： ①创新品种的特色：选料讲究、加工制作精美，色香味形俱佳； ②创新品种的基本要求：Ⅰ . 创新品种一定是厨师、配厨经过自主开 发创新制作或模拟别人制作的相关品种经过改进后色香味形俱佳， 营养卫 生，经济优惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和气评；Ⅱ . 创新品种由根 据厨师人数（ 5 人）按月合理安排轮番制作，并从制作之日起挂牌宣布、 销售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评论；Ⅲ . 创新菜品用书面形 式写明创新菜品名称、创新制作门路、主副资料、成本核算、售价、操作 人、上报时间，由餐厅主管确认并经企业领导审查确认后方可有效。 （采 购人员要全力配合研发人员） 三、评论、查核、奖赏与处分 创新品种由餐厅主管每个月建档寄存，作为对厨师个人工作业绩月（年）度查核依照； 厨师创新菜肴，餐厅每个月将组织相关部门领导进行打分评论， 按得 分多少挨次评比，一、二、三等奖各 1 名，分别奖赏 120 元、 80 元、 50 元，如获奖品种属厨师自主设计、 制作（烹调）达成，其奖金所有归个人， 集体创作按设计人员 40%、制作（烹调）人员 40%、配合人员 20%发放； 对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、连续销售一个月在 1000 份以上效益显着的创新菜（节余菜量为 0），餐厅主管向企业领导申报确立后，设特等奖并奖赏 200 元，奖赏方法同上； 快餐厅现有厨师 4 人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰） ，每人每个月无特别状况一定创新 2 款新菜品；配厨 1 人（张晓伟），每人每个月无特别状况一定创新 1 款新菜品。不然，每少一次扣罚其当月效益奖 50 元； 此方法于 2016 年 3 月 1 日起试行，不足之处将在实践中不停健全 完美。 附：厨师菜品创新菜品上报表 厨师菜品创新菜品上报表 时间： 年 月 日 研发人 制作人 零售价 创新菜品 成本核算 名称 主 创 材 新 料 制 作 副 途 材 径 料