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厨房收货报单流程大纲 厨房收货报单流程大纲 厨房收货报单流程大纲 . 馨筷子厨房报单收货领料制度及流程 为了提升各部门交流协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、 查收、领用做以下规定； 申购 一、 原资料申购时间及规定： 1、 每天午市申购各厨部档口在 1:30 以前报主案汇总， 由主案一致统计后 2:00 前上报库管 2、 每天晚市申购各厨部档口在 19:30 以前报主案汇总， 由主案一致统计后 20:00 前上报库管 3、 冻货申购定于每周六夜晚报单 二、原料申购流程； 蒸菜 炒菜 明档 主案 库房 查收 一、 原料收货时间及规定； 1、 原料由主案依据申购计划数目和要求进行收取， 记称 优选 word 范本！ . 量赞同原料上下浮动 0.5 斤，多退少补 2、 每天收货时间定为清晨 9:00----- 10:30,下 午定为 16:00---- 17:00，自采冻货原料收货为周日 14:00----- 14:30 3、 收货由主案负责原料质量查收把关，库管负责记量 4、 对不合要求的原料一律拒收并要求供给商实时补货 5、 原料收取按供货商到店及厨房加工的先后序次进行 收取 6、 全部的原料一定开袋检查先入菜筐进行质检后在进 行计量，水产需提早入框控水后在进行计量 二、原料查收流程； 查收人员 现场到位 查收人员由主案、库管人员构成，供给商此刻督称 库管人员、 成本会计批准称， 备二个以上塑料筐， 出品部收货负责人准 工作准备 备好计划底单、笔。 1、 冻品要求应包装完满， 有生产日期， 保质期，生产商家，物件名称， 卫生赞同证复印件，查验合格证或化验单，营业执照。 2、 对无计划商品应予以退货，带水商品倒入框内漏干水份，禽类产品 初步查收 去净内脏，漏干水分，畜类产品应有屠宰票。 1、 据视觉、触觉、听觉、嗅觉对原资料的质量规格进行判定 2、 老嫩，纯度，鲜度，色彩，质地，气味，质量，含水量、含冰量进 正式查收 行查验。 优选 word 范本！ . 3、 禽类产品应验新鲜度规格及宰杀要求。 4、 水产品无腥臭味及标准规格。 5、 畜类不粘手，抓手上无水份感。 6、 蔬菜无烂痕，老叶。 1、 水产应先入框沥水在称，先称急于加工的或品种较少部门。 2、 过秤时由主案唱称并依据计划单登记。 3、 货量不足，仓管人员敦促供给商在规准时间内进行补货，超出报货 量的商品应予退货，若对方不一样意一律按计划数目收买。库管人员 过秤 依据报货单对，登记数目，值班主案监察。 1、 库管和出品部的查收单，主案、库管员、查收人员应署名认同，出 查收结果 品部人员应立刻把所进原资料送到加工地址或菜架上。 原资料查收“五觉”（参照验货标准） 1、视觉判定：就是用肉眼对原资料的外面进行直接检查以确立质量利害，像蔬菜就是以矗立、 脆嫩、外面圆滑为新鲜，形状齐整无虫眼为好，干缩枯败的蔬菜水果不新鲜，粗苔的蔬菜就老 了。 2、嗅觉判定：就是用鼻子嗅原资料的气味，而变质后就会酸、馊、酒味等异常的气味，假如厨 师从一筐瓜果、菜中嗅到酒味，则框中一定有瓜果、菜变质，就要立刻把变质瓜果、菜清理出 来，免得祸及其余瓜果。 3、听觉判定：主要经过耳朵听敲击原资料的声音来判定其质量，如拍击萝卜，若声音通透略音 则是空心，如声音烦闷，放在实木桌子上不转动，则质量上乘。 4、触觉判定：就是以手直接接触原资料的质量，比如要看生辣椒辣不辣，能够切开，用手摸一 下，辣的能让手有点热、烫的感觉，不辣的辣椒则不烫手。 5、味觉判定：就是直接把原资料放进口中品味，以判定其质量，如柑、橙等水果是甜是酸，光 嗅觉都不可以确立，最实质的就是吃一块试一试，但这类方法只好判定能直接进口的原资料。 领料 一、厨房原料领用时间及规定 1、各部门档口每天需在规定的时间内， 填写领料单并由档口主管 优选 word 范本！ . 署名确认交与仓管 2、各部档口须一次计划好每餐市所需原料，餐中不一样意暂时申领 3、库房管理人员须按申领票据，提早将原料分提早配好 4、各部门档口需在规准时间内领完原料，不一样意在库房停留 5、领料时间为上午 09:30---11:00 下午 16:30---17:15 6、如因计划不合理或遗漏领料造成暂时领料，将对部门档口主管赐予经济处分 20 元/ 次 二、厨房原料领用流程 1、各部门档口每天下班前填写领料申请单交仓管配好 (每天正午 2：00 前、夜晚 8：00 前) 2、仓管根具各部门档口所填写的原料申领单进行配货 部门填写领料 将票据交仓管 申请单 各部门准时领 仓管按票据配 走原料 货装框 优选 word 范本！