“中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范..docVIP

“中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范. “中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范. PAGE / NUMPAGES “中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范. “2014 年全省职业院校技术大赛”中职组 “中餐宴会摆台”赛项技术规范 一、酒店服务赛项，中餐宴会摆台分赛项评分细则 （一）比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位） （二）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台。 2.操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提示选手“离比赛结束还有 3 分 钟”；提早达成不加分，每超出30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以 此类推；超时 2 分钟不予持续比赛，裁判依据选手达成部分进行评判计分）。 3．选手一定佩戴参赛证、号牌提早进入比赛场所，在指定地区按组别向裁 判进行仪容仪表展现，时间1 分钟。 4．评判员一致口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后， 选手站在工作台前、主人位后侧，举手表示。 5．选手在评判员宣告“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作一定按顺时针方向 进行。 7．全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手表示“比赛完成” 。 8．除台布、装修布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其余物件均须使用托盘 操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型， 整体挺括、和睦、雅观。 10．比赛中同意使用托盘垫。 11．在拉椅让座以前（铺装修布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称 摆放，椅面 1/2 塞进桌面。铺装修布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物件落地每件扣 3 分，物件碰倒每件扣 2 分；物件遗漏每件扣1 分。 逆时针操作扣 1 分/次。 （三）比赛物件准备 1、组委会一致供给 （1）中餐圆形餐台（高度为75 厘米、直径 180 厘米） （2）餐椅（ 10 把） （3）工作台 项 目 台布及 装修布 （7 分）  2、各参赛队按大赛标准自行准备 餐器具（全套） （四）比赛评分标准 操作程序及标准 分值 扣分 得分 可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设装修布、台布，要求一 2 次达成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分。 拉开主人位餐椅，在主人位铺装修布、台布。 1 装修布平铺在台布下边，正面向上，台面平坦，下垂均等。 2 台布正面向上；定位正确，中心线凸缝向上，且瞄准正副主 2 人位；台面平坦；十字居中，台布周围下垂均等。 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相 餐碟 对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 定位 餐碟边距桌沿 1.5 厘米。 2 （10 分） 拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、卫生、无碰撞 2 汤碗、汤 汤碗摆放在餐碟左上方 1 厘米处，味碟摆放在餐碟右上方， 3 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 勺、味碟 汤勺搁置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 （5 分） 汤碗与味碟之间距离的中点瞄准餐碟的中点，汤碗与味碟、 2 餐碟间相距均为 1 厘米。 筷架、银 筷架摆在餐碟右边，此中点与汤碗、味碟在一条直线上。 1 银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米。 2 更、筷 筷套正面向上。 1 子、牙签 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面向上，底部与银更齐 （5 分） 1 平。 葡萄酒杯在餐碟正上方 （汤碗与味碟之间距离的中点线上） 。 2 葡萄酒 白酒杯摆在葡萄酒杯的右边，水杯位于葡萄酒杯左边，杯肚 杯、白酒 间隔 1 厘米，三杯杯底中点与水平成向来线。水杯待餐巾花 4 杯、水杯 折好后一同摆上桌， 杯花底部应齐整、 雅观，落杯不超出 2/3 （8 分） 处。 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2 公用餐 公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方， 距水杯肚 3 厘米。 1 如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。 具 先勺后筷次序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷 （2 分） 1 子尾端朝右。 花型突出正、副主人位，整体协调； 1 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； 1 巾花赏析面向客人（主人位除外）； 1 餐巾 巾花种类丰富、样式新奇； 4 折花 巾花挺秀、造型雅观、花型传神； 3 （16 分） 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 1 折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放 4 于水杯中一同摆上桌。 手不涉及杯口及杯的上部。 1 菜单、花 花瓶摆在台面正中。 1 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 瓶和桌 菜单摆放在正副主人的筷子架右边，地点一致，菜单右尾端 1 号牌 距离桌边 1.5 厘米。 （3 分） 桌号牌摆放在花瓶正前面、面对副主人位。 1 拉椅 拉椅：从主宾位开始，座位中