虫害控制培训完整版.pptxVIP

食品安全培训系列(xìliè)教材 虫害(chónghài)控制完整版 第一页，共98页。目录(mùlù)虫鼠害风险管理与分析常见害虫防治的器具和药物(yàowù)防治的要点用药要求如何制定控制计划.2.第二页，共98页。虫鼠害风险管理与分析(fēnxī) 一?虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 LD50: ■半数致死剂量（median lethal dose,LD50）。 ■指在预定时间之内,如96h,导致50%被暴露个体死亡的剂量。。 ■LD50根据进入体内的途径分经口?经皮?经静脉三种。 ■比如这次试验有10只雄大鼠,经口吃(kǒuchī)了320-380毫克/千克,死 了5只;320-380毫克/千克是指一千克的雄大鼠吃了320-380毫克。 .3.第三页，共98页。虫鼠害风险管理与分析(fēnxī) 一?虫鼠害风险管理与分析(fēnxī) 风险管理介绍 .4.第四页，共98页。虫鼠害风险管理与分析(fēnxī) 一?虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 ■杀虫/鼠剂危害风险=化学毒性(dú xìnɡ)×暴露于食品的几率 .5. 暴露几率毒性L 一般不会发生M 会发生H 经常发生L LD50：:500mg/kg124M LD50：:50-500mg/kg357H LD50：:0-50mg/kg689第五页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 ■杀虫/鼠剂危害风险系数越大代表风险越高。 ■如:风险系数6大于风险系数5的风险。 ■因此杀虫/鼠剂的管控成为食品厂最具关键的食品安全要素之 一,杀虫/鼠剂应具备农药登记证和MSDS（技术说明(shuōmíng)?或产品 介绍?成分和补救措施等）,严禁无资质人员对杀虫/鼠剂进行 操作和化学处理。 .6.第六页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 a?老鼠 ■传播许多疾病,传染各种人畜 共患疾病,能携带(xiédài)200余种病原 体,其中能使人致病的有57种。 ■主要传播疾病有:鼠疫?地方性斑疹伤寒?流行性出血热?钩端 螺旋体病?回归热?恙虫病。 .7.第七页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 a?老鼠 ■2009年1月,布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染,至少9人死亡,引发震惊全美的“花生酱事件” ,2000多种产品因花生酱污染而被召回;美国食品药品监督管理局（FDA）食品检验人员3月3日称,在一家花生制品公司下属的加工厂发现了死老鼠及老鼠的粪便;老鼠成为沙门氏菌(shā mén shì jūn)污染的源头之一。 人们无法辨认哪只老鼠带病菌,所以,我们只能剔除它们;再如“蜱虫”。 .8.第八页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 a?老鼠 ■由此可见,老鼠的危害非常 大的,与食品安全密切相关。 ■鼠粪尿会直接污染食品,或污染水再通过水污染食品。 ■在食品工厂内部不得发现有死老鼠和老鼠的粪便(fènbiàn),痕迹。 例如:地铁停电?居民区停电?原因是电死老鼠了。.9.第九页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 b?飞虫（蚊子?飞蛾等） ■世界上大约有超过85000种飞虫。 ■食品工厂的飞虫大多是腐烂的食品?下水道?垃圾堆?外围入侵等,是非常脏的。 ■大多数常见的飞虫是疾病的携带体,他们通过唾液?身体上的绒毛以及排泄物等污染我们的食物,传播危险地疾病。 提醒:食物?物品要及时(jíshí)加盖,可以联想到我们做微生物试验就是采用跌落发的。.10.第十页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 b?飞虫（蚊子?飞蛾等） ■飞虫对食品安全也是非常重要的,其不仅可以造成产品细菌的生物污染,其残体也可以混入食品,造成产品异物,而有的飞虫小之又小,混入产品后难以选别,造成异物并引起食品安全问题,甚至投诉退货。 ■食品工厂的洁净区域中,在产品上方及其周围不能有可见飞虫。 提醒:因为飞虫等不具有确定性,所以要加以控制。举例如:面包里有苍蝇?月饼(yuè bing)内有蟑螂等以前其他厂出现过的问题。 异物可分为物理性异物如大米中有草籽,和有害性异物如苍蝇?包子里骨头渣。 .11.第十一页，共98页。 一?虫鼠害风险管理与分析 1? 虫鼠害与食品安全的要求 c?蟑螂:它体表和消化道内携带的 病原体共有四类: ■细菌类,主要是痢疾杆菌?沙门氏菌?绿脓杆菌?伤寒杆菌?霍乱弧菌?结核杆菌?麻风杆菌和炭疽杆菌等。 ■原虫和寄生蠕虫类,如阿米巴包囊?蛔虫卵?鞭虫卵?绦虫卵?钩虫卵和蛲虫卵等。 ■病毒类,有文献(wénxiàn)报道它能携带柯萨奇病毒?脊髓灰质炎病