【食品生产加工技术】奶油话梅(广式).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶油话梅(广式) ? 原料配方 鲜青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克工艺流程 选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法 1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，