【食品生产加工技术】奶油花生酥.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶油花生酥 油花生酥也叫做奶油果酥，是传统的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装璜美观大方，是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一，深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1．花生米加工烘烤挑选后，需要再烘烤一次，使花生达到九至十成熟，才能使制品醇香。 2．熬糖：熬糖要进行搅拌，不要糊锅，待品温135℃时，颜色淡黄，醮而能拔出丝，即加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时，即离火。 3．搅拌：糖锅离火后，立即向锅内倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠糖。 4．折叠滚压：将拌好花