【食品生产加工技术】奶香双酥.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶香双酥 原料配方 富强粉1500克 黄油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(发酵粉)7.5克 鸡蛋700克 鸡蛋黄2个 鲜牛奶125克 蜂蜜125克制作方法 1.酥面团：将富强粉500克在案上过罗开窝，加入白糖200克、鸡蛋液200克、黄油(化软)200克；泡打粉研细成粉，放在富强粉里。先将富强粉窝内物料擦至均匀后，掺入面粉复叠二三次即成酥面团，放入冰箱冻硬后待用。2.制皮：将富强粉500克过罗，在案上开窝，加入清水225克、稍软的白油55克、白糖50克。先将面窝内物料混合擦匀后，再掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，放一旁