【食品生产加工技术】奶油黄酱切花面包.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶油黄酱切花面包 原料配方(500克面粉制成品10个) 第一个发酵：面粉32千克 白砂糖2千克 鲜酵母1.2千克 水20千克第二次发酵：面粉68千克 白砂糖10千克 奶油8千克 鸡蛋30千克 水8千克 牛奶黄酱子：面粉3千克 白砂糖6千克 鸡蛋6千克 牛奶12千克 香兰素40克刷鸡蛋：鸡蛋8千克刷糖水：白砂糖4千克 水4千克制作方法 1.原辅料的准备与处理：将原辅料称量，将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用水洗净。制黄酱子：将糖与鸡蛋混合搅拌均匀，加入面粉(或糖与面粉混合搅入鸡蛋)，搅拌均匀冲入煮沸的牛奶，